PROTEÍNAS - RESULTADOS E DISCUSSÕES

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Reação de precipitação por aquecimento

Colocou-se 1ml de cada uma das soluções de proteínas em tubos de ensaio que foi aquecido por 5minutos em banho-maria.

- Plasma: A solução ficou turva na cor de caramelo. Houve precipitação.

- Albumina: A solução permaneceu incolor e houve um pequeno precipitado branco na extremidade da solução.

Nesse experimento a formação do pequeno precipitado ou coagulo branco ocorre graças ao calor que, ao provocar a agitação térmica da molécula protéica, rompe as interações entre os átomos, afetando sua estrutura tridimensional e consequentemente, diminui a solubilidade da proteína, leva à sua desnaturação devido à quebra das pontes de hidrogênio e interações apolares importantes na manutenção da estrutura protéica.

Sais e metais pesados

O acetato de chumbo nas soluções de plasma e albumina não dissociou-se não liberando seus cátions e não tornando o meio alcalino sendo assim não favorecendo a combinação de algumas proteínas com os cátions do sal, para formação dos propianatos insolúveis, com isso não ocorreu precipitado.

Reação de solventes orgânicos

O etanol e a acetona infiltram-se no interior das proteínas competindo com a água, alterando o meio hidrofóbico diminuindo a concentração da água, ocorrendo o precipitado para o plasma com os dois reagentes orgânicos, porem a albumina não ocorreu o precipitado quando em presença de etanol devido a pouco solvente adicionado, porém com o solvente de acetona a albumina precipitou. Após adição de solventes orgânicos ocorreu o acréscimo de NaCl para verificar a precipitação das proteínas ocorrendo a precipitação em todos os tubos de plasma, para o tubo contendo albumina com o solvente etanol houve uma turvação da proteína mas não foi suficiente para a precipitação devido a pouca quantidade de NaCl, o tubo com acetona continuou o precipitado. Após adição de água o tubo contendo plasma, etanol e NaCl e o com albumina, acetona e NaCl a água aumentou a interação proteína-água que mais solúvel do que a interação proteína-proteína desfazendo o precipitado, porem o tubo com plasma, acetona e NaCl o acréscimo de água não foi o suficiente para desfazer o precipitado.