AS EVIDÊNCIAS DE APLICAÇÃO DA ADMINISTRAÇÃO CIENTÍFICA E DA GESTÃO ADMINISTRATIVA CLÁSSICA NA EMPREDA BAR & LANCHES ESTADÃO

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O presente trabalho, elaborado com base nas premissas anteriores, tem como objetivo apresentar as evidências de aplicação das escolas da administração

por meio de um estudo sobre as práticas administrativas em uma organização de (pequeno ou médio de acordo com os critérios do BNDES) porte.

1 Perfil da Organização

- Apresentação da empresa

O Bar e Lanches Estadão foi fundado em 1968, e é referência na cidade de São Paulo desde então, e segundo o Gerente, o Sr. Pereira, o estabelecimento é reconhecido nacionalmente pela sua gastronomia, e não só através do ''boca a boca'', e sim através de prêmios importantes que muito influência para atrair novos clientes.

Inicialmente, inaugurado e comandados por Portugueses, porém o atual comando assumiu em 1974. Perguntamos à alguns clientes que estavam no local enquanto estávamos fazendo uma pesquisa, sobre o que achavam do estabelecimento, melhores pratos e individualidades do Estadão.

A primeira pergunta foi referente às individualidades, e todos responderam que o fato de ser 24h, um lugar simples e de excelente atendimento, assim como também foi mencionado que, o fato de ter fotos de artistas influentes e premiações colocadas nas paredes traz uma certa curiosidade em descobrir o segredo do ambiente para atrair tantos artistas. A segunda pergunta foi à respeito dos pratos favoritos, e foi a do lanche de pernil, que é de fabricação própria, e tem um excelente custo benefício, é muito saboroso, e tem um volume expressivo, satisfazendo o cliente pelo valor de 12,00 (sabor tradicional)

E pra finalizar, a diversidade do ambiente, todos os tipos de gêneros, gostos de pessoas que se reúnem por ocasiões diferentes, para almoçar, para beber uma cerveja, ou estão de passagem e passam apenas para fazer um lanche rápido.

O local tornou-se um ponto de referencia para frequentadores de baladas da região.

- Tipo (empresa privada, empresa pública, órgão governamental, instituição de fins lucrativos etc.)

A empresa é privada de característica limitada, possui três sócios.

- Atividade principal

A empresa atua no ramo alimentício.

- Porte (pequeno ou médio) – segundo os critérios do BNDES.

De acordo com o BNDES a organização e de pequeno porte

- Força de trabalho

- Informar a composição da força de trabalho, incluindo a quantidade de pessoas, percentuais por nível de escolaridade, de chefia ou gerenciais, e regime jurídico de vínculo.

A quantidade de colaboradores é de 50, com exceção dos sócios e gerentes que são formados, os demais funcionários têm apenas o ensino médio.

- Produtos e Clientes

- Produtos principais

Principais produtos são os lanches de pernil, refrigerantes, sucos industrializados e bebidas quentes matinais, como café e cappuccino, sucos feitos a partir da fruta, e entre outros salgados populares, como coxinhas, enrolados de presunto e queijo, enrolados de salsicha, pães de queijo, e pratos comerciais e executivos.

- Clientes-alvo

O estadão não mira exatamente um tipo de cliente, pois frequentam todos os tipos de pessoas e gêneros, de pessoas que saem do trabalho (onde há vários escritórios na região) para almoçar, para um happy hour, tem um ponto de táxi ao lado do estabelecimento, e consequentemente os taxistas que estão pela manhã/tarde/noite fazem uma parada lá, sem falar das pessoas que estão saindo das baladas da região, que estão com fome e uma das poucas opções 24h é o Estadão.

- Principais concorrentes da organização

Padaria Marajá - Rua Martins Fontes - é uma padaria/restaurante, que atua no mesmo segmento do estadão, mas tem a vantagem de ser padaria e que a parte de restaurantes há mesas para grupos em ambiente externo e interno; já no estadão, só tem característica como ‘’bar’’, com bancos altos, mini - mesas e balcão, a padaria fecha meia noite na semana e dez horas no final de semana e funciona de segunda a segunda.

Lanchonete viaduto nove de julho situa - se de frente com o estadão, mas lá o foco é lanches; porém servem almoço à tarde e petiscos a noite “barzinho” e também há mesas externas e internas para grupos.

- Principais insumos

- Citar os principais produtos e matérias-primas adquiridos de fornecedores.

Como principais insumos, o Estadão utiliza temperos em geral, arroz, feijão, carnes, legumes e vegetais, assim como também frutas e bebidas com ou sem álcool.

2 Revisão Conceitual, Identificação e Descrição de Práticas e Análise

2.1 Administração Científica

2.1.1 Fundamentos (perspectiva histórica, principal representante, conceitos fundamentais, elementos essenciais, princípios na busca da gestão eficiente do trabalho).

A administração científica surgiu no final do século XVIII com princípios fundamentados por Robert Owen e Charles Babbage. Porém somente no século XIX, Frederick Winslow Taylor lançou a obra Princípios de administração científica, de 1911, em que elaborou elementos, conceitos e princípios para a administração, baseando-se em observações que Taylor realizou durante o horário de trabalho de seus operários para identificar problemas que afetavam a produção.

Conforme Sobral e Peci (2013, p.56), para Taylor há quatro princípios fundamentais em sua teoria:

● Desenvolver, para cada elemento do trabalho individual, uma ciência, com normas rígidas para o movimento de cada homem e padronizar todas as ferramentas e condições de trabalho.

● Selecionar cuidadosamente, depois treinar, ensinar e aperfeiçoar o trabalhador (com exclusão de todos que se recusam a adotar os novos métodos ou são incapazes de segui-los).

●Cooperar cordialmente com os trabalhadores, remunerando-os diariamente e articulando todo o trabalho