TI Senac

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Grandes chefes veem incorporando em seus menus as carnes de caça. Hoje em dia pode ser encontrada em grandes restaurantes no Brasil agradando cada dia um numero maior de adeptos.

Agregado a esses valores e culturas tentaremos no nosso empreendimento juntar a hospitalidade do povo mineiro com esses sabores exóticos, ambiente diferenciado com uma decoração que nos remeta a esses caçadores. Os sabores da caça da nossa fauna atendendo as pessoas que queiram reviver os sabores diferenciados da caça do interior do Brasil.

- Missão, Visão e Valores

O empreendimento busca satisfazer as necessidades dos clientes em parceria com funcionários, fornecedores, meio ambiente e comunidade local.

- Missão

Garantir a excelência na produção de alimentos satisfazendo nossos clientes. Fornecer produtos saborosos, saudáveis, social e ecologicamente conscientes.

- Visão

Oferecer uma cozinha exótica de alta qualidade propiciando aos nossos clientes a oportunidade de vivenciarem momentos diferenciados e exclusivos.

- Valores da empresa

Pessoas em primeiro lugar.

Qualidade de produtos e serviços.

Responsabilidade social e ecológica em toda decisão.

Paixão pelo que fazemos.

Fundamentamos a identidade do estabelecimento no bem-estar social com praticas sustentáveis e diferencial de responsabilidade, constituindo assim um ambiente saudável e consciente capaz de atender aos nossos clientes com excelência gerando assim rentabilidade e credibilidade no setor.

- Competências

Ruy Brant –

Nome: Bruno Salomão Silva

Idade: 30 anos

Estado Civil: Solteiro

Profissão: Cozinheiro

Estudante de gastronomia, tenho facilidade de trabalhar com o público em geral. Sou simpático, alegre, gosto de trabalhar em equipe. Sistemático com organização do trabalho. Aventureiro, gosto de viajar e conhecer novas culturas. Experiência em morar no exterior por cinco anos, falo três idiomas. Trabalhei em empresas e restaurantes na Espanha e agora de volta ao Brasil pronto para encarar novos desafios.

Michel Abras –

Rafael de Souza –

Elizabeth Menezes –

João Pedro Gomes 19 anos

Cursando ensino superior em Tecnologia em gestão de gastronomia

Positivos: Negativos:

Pontual Disperso

Calmo Pouco comunicativo

Dedicado Desorganizado

Como os outros me veem:

Calmo Pouco comunicativo

Dedicado Disperso

Cuidadoso Perfeccionista

- Detalhamento do negócio

- Horário de funcionamento

O estabelecimento funcionará de acordo com o quadro abaixo:

DIA

HORÁRIO

QUARTA

EVENTOS CORPORATIVOS

QUINTA

17 as 00:00h

SEXTA

17 as 00:00h

SÁBADO

11 as 01:00h

DOMINGO

11 as 18:00h

- Quadro de funcionários e brigada

Em virtude dos estudos realizados para efetivação deste empreendimento, em comum acordo entre os sócios definiu-se a seguinte equipe de trabalho:

Cozinha: Cozinheiro 1 – Bruno (sócio)

Cozinheiro 2 – Beth (sócia)

Cozinheiro 3 – Rafael (sócio)

Aux. De Limpeza: 1 (contratado)

Salão: Garçons – 4 (contratados)

2 (freelancer)

Caixa 1 – Ruy (sócio)

Copeiro – 1 (à definir se contratado ou freelancer)

Gerente 1 – Michel (sócio)

20 mesas (80 pessoas)

Adm.: Compras – João (sócio)

O detalhamento de cada função será descrita no ítem 4.4 deste trabalho.

- Estrutura e funcionamento

A brigada é o sistema hierárquico e de divisão do trabalho que se tem na cozinha de um restaurante. É importante que se tenha uma brigada bem formada e que trabalhe com harmonia para que os integrantes não interfiram negativamente um no preparo do outro. No caso do restaurante planejado, Sapoti, a brigada de cozinha ficou dividida da seguinte forma:

1 chefe executivo, que será um dos sócios, 2 cozinheiros também sócios, e 1 auxiliar de cozinha contratado para auxilia-los nos preparos.

Um dos cozinheiros poderá atuar como sous-chef na eventualidade de o chef executivo não poder comparecer.

DESCRIÇÃO

MARCA/ LOJA

PREÇO($)

QUANT.

TOTAL($)

Mesas em inox para cozinha

Mundial Máquinas