Regiões Portugal

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Doçaria típica → bolo cigano, bolo como tão bom, bolo do convento da Vidigueira, encharcada, fidalgo, pão de raia, pudim de água, queijadas de Évora, sericaia e S’s de azeite.

ESTREMADURA

Aspetos geográficos → limitada pela Beira Litoral, pelo Baixo Alentejo, pelo Ribatejo e pelo oceano Atlântico.

Aspetos históricos → ocupados pelos fenícios (alimentação mediterrânica), pelos romanos (economia com base nas exportações, técnicas de cultura, de moagem, de pesca e de transformação do pescado como a estiva, a salmoura e a anchovagem) e pelos árabes (arroz, cana-de-açúcar, espinafre, beringela, melancia, damasco, limão, técnicas de marinar, molho agridoce, especiarias, leguminosas).

Aspetos climatéricos → clima temperado mediterrânico (verões secos e quentes e invernos amenos e pouco chuvosos).

Produtos típicos → grão-de-bico, favas e ervilhas (leguminosas); perdiz e coelho (caça); safio, cação, cantaril, raia, tamboril, ruivo, cherne, corvina, sardinha, pargo e pescada (peixe); ameijoa, cadelinhas, berbigão, santola, sapateira, lingueirão, camarão, ostras e mexilhão (marisco); laranjas, morangos, pêssegos, maçãs, pera e figos (frutos).

Pratos típicos → pudim de fiambre com ervilhas, peixinhos da horta, peixe frito de escabeche, pipis, iscas com elas, favas com codorniz à saloia, arroz de entrecosto, borrego assado, carne de porco à moda das Mercês e carne de porco à pescador.

Doçaria típica → bolo de queijo, pudim de abóbora, pudim de maçã, queijadas de cenoura, sopa dourada do convento de Cós, tarte bom bocado, tarte de amêndoa, tarte de feijão, tarte de maçã com caramelo e torta de coco.

BEIRAS

Aspetos geográficos → limitada pelo Trás-os-Montes e Alto Douro, pelo Ribatejo e Estremadura, pela Espanha e pelo oceano Atlântico e dividida nas regiões da Beira Alta, da Beira Baixa e da Beira Litoral.

Aspetos históricos → ocupados pelos árabes e pelos romanos.

Aspetos climatéricos → clima atlântico e clima mediterrâneo (verões quentes e invernos longos e chuvosos).

Produtos típicos → queijos, enchidos e fumados, vinhos e pão; centeio, cevada, trigo e milho (cereais); fava, batata, couve, ervilha, pera, cereja, marmelo, amêndoa, figo e maçã (horto-fruticultura); chícharo, trutas, lampreia e bacalhau (pesca); borrego, porco, ovinos, e caprinos (pecuária); coelho, perdiz e frango (caça); azinheira, castanheiro, pinheiro bravo e sobreiro (produção florestal).

Produtos DOP → queijo da Serra da Estrela, cereja da Cova da Beira, mel da serra da Lousã, queijo amarelo da Beira Baixa, requeijão da Beira Baixa, borrego da Serra da Estrela, vinhos brancos da adega da Covilhã e tinto do Fundão, carne marinhoa e queijo rabaçal.

Produtos IGP → ovos moles de Aveiro.

Pratos típicos → sopa de carnes e morcela da Beira, mexilhões de escabeche, ovas panadas com vinagrete, bacalhau recheado com carne picada, raia com molho de pitau, lombo de porco à Beirã, arroz de carqueja, coelho bêbado, rancho à moda de Viseu e rojões de São Pedro do Sul.

Doçaria típica → aletria, bolo de requeijão, bolo podre, brisas do lis, pão de ló de mel, pão de ló de Ovar, papas de carolo, queijadas de Coimbra, tarte de Requeijão e tigelada.

MADEIRA

Aspetos geográficos → arquipélago composto pela Ilha da Madeira, pela Ilha de Porto Santo, pelas Desertas e pelas Selvagens.

Aspetos climatéricos → clima subtropical mas com microclimas (verões quentes e invernos suaves).

Produtos típicos → abacate, anona, banana, bolo do caco, bolo de mel, broas de mel, batata doce, cana de açúcar; atum, peixe-espada preto, bacalhau, gaiado e potas (pesca)

Pratos típicos → sopa de batata-doce, picadinho, bife de atum, bacalhau rápido, filetes de peixe-espada preto, milhos, carne em vinha d’alhos, cavalas com molho vilão, banana frita, puré de batata-doce, molho de maracujá, bolo do caco e espetada de novilho em pau de loureiro.

Doçaria típica → barriga de freira, bolo de banana, bolo de cerveja preta, bolo de figos secos, bolo de Natal, bolo de tâmaras, bolo preto, broas de mel, pudim veludo e queijadas da Madeira.

MINHO E DOURO

Aspetos geográficos → limitado por Trás-os-Montes, pela Beira, pela Espanha e pelo Tâmega e dividido nas regiões de Baixo-Corgo, Cima-Corgo e Douro Superior.

Aspetos históricos → ocupados

Aspetos climatéricos → clima mediterrânico.

Produtos típicos → queijo, pão, vinho, enchidos, compotas, amêndoas, nozes, castanhas, feijão e mel; cabrito, vitela e porco (pecuária); truta, escalo e barbo (pesca).

Pratos típicos → sopa de sarrabulho, sopa seca, rojões de Viana do Castelo, ovos com feijão-frade e farinheira, fricassé de pato com canela à Ribeira de Pena, bacalhau à provinciana, bacalhau à João do Buraco, bacalhau à Zé do Gato, frango recheado à Vila Praia de Âncora e tripas à moda do Porto.

Doçaria típica → arroz doce, bolo de mel, clarinhas de Fão, mexidos, pastéis de Lamego, pastéis de Santa Clara, pudim Abade de Priscos, sopa dourada, torta de amêndoa à Convento de Frades e torta de Viana.

RIBATEJO

Aspetos geográficos → limitado pela Beira, pelo Alentejo e pela Estremadura e dividido nas regiões da Lezíria, do Bairro e da Charneca. A Lezíria é a zona mais fértil com culturas de uva, arroz, milho, trigo e pomares e pastagens para bovinos e equinos; no Bairro predominam culturas como as oliveiras e as vinhas; na Charneca há explorações de pouca água como a vinha e os sobreiros e pastagens para bovinos e equinos.

Aspetos climatéricos → clima mediterrâneo.

Produtos típicos → borrego, cabrito, aves, porco, vaca e enchidos (pecuária); sável, saboga, barba, fataça, lampreia e enguia (pesca).

Produtos DOP → azeites, maçã de Alcobaça, mel e vinhos.

Pratos típicos → sopa de bacalhau, bacalhau à campino, cabrito à moda do Ribatejo, emulsão de coentros, ovos de tomatada,