Quimica do suco artificial

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Quanto aos objetivos, a pesquisa é caracterizada como exploratória e descritiva por envolver análises, registro e interpretações dos fatos. Quanto à abordagem do problema a pesquisa é quantitativa, uma vez que o objeto de estudo envolve levantamento de dados e também qualitativa, por apresentar finalidades descritivas das propriedades físico-química das amostras. Portanto, quanto ás técnicas e procedimentos utilizados, a pesquisa é bibliográfica, baseada na consulta de fontes secundárias relativas ao tema e o procedimento experimental é classificado como pesquisa de laboratório, onde na investigação o pesquisador manipula as variáveis e faz os seus controles.

Para objeto de estudo foram selecionadas três amostras do preparado sólido para refresco de duas marcas distintas e três sabores, sendo eles: laranja, abacaxi e limão, sendo avaliado um total de seis amostras. Os produtos são disponíveis no mercado foi adquirido no estabelecimento comercial da cidade de Goiatuba, estado de Goiás.

As análises submetidas no objetivo foram executadas a partir de referencias bibliográficas, disponível na unidade ILES/ULBRA: Química: A Matéria e suas Transformações (BRADY, 2002); Química e Reações Químicas (KOTZ, 2002); Química: um curso universitário (MAHAN, 1995); Aulas Práticas de Química (OLIVEIRA, 1993).

Para realização deste experimento utilizou-se os materiais disponíveis nos laboratórios do Instituto Luterano de Ensino Superior em Itumbiara ILES/ULBRA.

- Equipamentos: Suporte universal; Medidor de pH; Balança analítica;

- Materiais: 02 balão volumétrico de 100mL; 02 balão volumétrico 250mL; 02 proveta de 25mL; 02 provetas de 50mL; 02 béquer de 50mL; 02 béquer de 100mL; 01 bureta 50mL; 02 espátulas; 01 bastão de vidro; 03 erlenmeyer de 250mL; 01 pisseta com água destilada; 01 pipeta graduada de 25mL; 01 pipeta volumétrica de 10mL; 01 funil simples; 03 tubos de ensaio; Papel alumínio; copos descartáveis 50mL;

- Reagentes: Solução padrão de I2 0,03 mol/L; Solução de amido a 1%m/v; Hidróxido de sódio 0,11M; Fenolftaleína 0,2%;

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Através da análise visual, consideramos que o soluto de ambas marcas apresentaram características coerentes com as informações dispostas na embalagem, de acordo com o sabor. A mistura apresentou-se homogênea, saturada (sem formação de corpo de fundo), todavia houve o surgimento de bolhas. Sobre as propriedades organolépticas foi desenvolvida uma pesquisa com o publico, alunos e funcionários do instituto ILES/ULBRA em Itumbiara. Todas as amostras de sucos industrializados adquiridas apresentaram cor, odor, acidez, aspecto e sabor, característicos da fruta. A aparência segundo o publico estava aceitável, classificada como boa e ótima, com viscosidade característica.

As informações rotuladas, foram observadas e destacadas, uma vez que, são elas o canal entre a indústria e o consumidor para garantia de qualidade e informações gerais. Foram identificados alguns compostos responsáveis pela característica organoléptica, em ambas amostras: O gosto doce é devido à presença de edulcorantes: Açúcar, maltodextrina, aspartame, sacarina sódica. A acidez é identificada pela presença de acidulante: ácido cítrico e regulador de acidez: citrato de potássio (sabor laranja) e citrato trissódio (sabor limão e abacaxi). As características físicas das emulsões e suspensões é influenciada por espessantes: gomas guar e xantana. O aroma característico se deve aos aromatizantes: aroma sintético idêntico ao natural; A cor é resultado de corante inorgânico: dióxido de titânio e corantes artificiais: tartrazina e amarelo crepúsculo. A boa aparência do produto é conferida pela presença de vitamina C, que tem a função de antioxidante, evitando alterações oxidativas: descoloração, deterioração e rancidez.

Sobre a tabela nutricional, é informado o valor energético de 80 kJ, carboidratos, sódio e vitamina C, na marca A encontra pequena quantidade de zinco e vitamina D.

Contém na rotulagem: nome empresarial e endereço do produtor ou fabricante, do importador; O número do registro do produto no MAPA consta nos produtos da marca B, todavia nas amostras da marca A, não foi possível identificar na embalagem o registro de fiscalização. Em relação à denominação do produto analisado ele apresenta: marca comercial, ingredientes, a expressão: Indústria Brasileira, conteúdo forma de diluição, identificação do lote ou da partida, prazo de validade, conforme especifica a normativa técnica de segurança do consumidor.

O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) no DECRETO Nº 6.871, DE 4 DE JUNHO DE 2009, regulamenta a Lei no 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas, estabelece em todo o território nacional a complementação dos padrões de identidade e qualidade para as seguintes bebidas: I - preparado sólido para refresco; II - preparado sólido para bebida composta.

Após o levantamento de dados das informações dispostas no rótulo, na marca A não encontramos o numero de registro estabelecido pelo MAPA, contudo ambas as marcas apresentavam bom padrão de qualidade, bom condicionamento da embalagem e do produto. As informações sobre os ingredientes e tabela nutricional estavam nítidas.

A determinação de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação dos produtos industriais. O refresco artificial é composto de uma solução aquosa com adição de alguns ácidos, encontramos, por exemplo, o acido cítrico, acido ascórbico. Inicialmente o indicador fenolftaleína fica incolor na mistura do preparado sólido, porque está em meio ácido. Mas, quando a quantidade de íons H+ fornecidos pelos aditivos e a quantidade de íons OH- fornecidos pela solução padrão de hidróxido de sódio se igualar, atingindo o ponto de equivalência (ou ponto de viragem), a solução muda de cor, para o rosa, que é a cor da fenolftaleína em meio básico.

Portanto, conforme a reação acontece o pH do meio vai mudando gradativamente, até dar um salto ao redor do ponto de equivalência. As relações utilizadas para obter o resultado de acidez estão dispostos na tabela 3.

A Determinação do potencial hidrogeniônico foi obtida por método eletrônico. Os valores foram obtidos em triplicata. De acordo com a escala de pH a mistura do preparado sólido para refresco tem caráter ácido (tabela 4).

CONCLUSÕES

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