ANÁLISE DE VIABILIDADE ECONÔMICA NA ABERTURA DE UMA EMPRESA DE PRODUÇÃO DE QUEIJOS

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- Política da Qualidade

Cliente: Atender os desejos dos nossos clientes, com produtos de alta qualidade, garantindo a logística para o abastecimento do mercado.

Processos: Estabelecer processos seguros e estáveis, buscando a melhoria contínua e redução de custos de produção. Ser simples e eficaz.

Sociedade: Contribuir para o desenvolvimento econômico da região dando ênfase aos cuidados com o Meio Ambiente.

Colaboradores: Estimular e motivar os colaboradores para o desenvolvimento pessoal e profissional, promovendo ambiente de trabalho seguro e harmonioso em nossa empresa.

Como o queijo é um derivado do leite, rico em cálcio e vitaminas e amplamente consumido no Brasil, montar uma fábrica de queijos representa uma ótima oportunidade, pois a produção requer apenas leite que dependendo das condições pode ser encontrada bem próxima do produtor, diminuindo assim os custos e aumentando a capacidade de produção.

No Brasil a produção de leite é responsável pela manutenção da produção de diversas indústrias que produzem derivados como queijos, manteigas e iogurtes. Só a produção de queijos utiliza cerca de 60% da produção de leite, ou seja, a indústria do queijo é responsável pelo desenvolvimento econômico e social de diversas regiões e de empregabilidade de vários trabalhadores rurais.

Este trabalho foi elaborado para auxiliar na criação de uma empresa de pequeno porte, para produzir um específico tipo de queijo, para isto foram analisadas várias regiões, e a região que o nosso produto se adaptaria melhor, é na região de Poços de Caldas, município de Minas Gerais. De forma estratégica pode-se definir esta região como local para instalação, pois Minas Gerais junto com a região sul apresentam-se hoje como líderes nacionais na cultura pecuária leiteira. Historicamente o estado mineiro é tradicional na produção de leite, que é a principal matéria prima na produção do queijo, em função disto, detecta-se um acúmulo expressivo de empresas responsáveis por coletar e industrializar o leite, sendo assim uma grande fonte de fornecedores.

Para instituir uma fábrica de queijos, serão necessárias instalações que deverão ser adaptadas, de acordo com o volume da produção e quantidade de tipos de queijos produzidos.

Conforme o SIF (Secretaria de Inspeção federal) a estrutura deverá ter uma área para produção do queijo, área para recepção de matéria-prima, área para depósito de produtos acabados e área para administração de vendas com escritório. A área de produção de queijos deverá ter câmara de salga, em seguida os produtos deverão ser removidos para a câmara de maturação, e, por último os produtos deverão ser encaminhados para a câmara para embalagem. Além disso, há necessidade de depósitos de produtos embalados, bem como depósitos para condimentos que são complementares para a produção de queijos.

De acordo com a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), na fabricação de queijo, ou de qualquer produto alimentício é de extrema importância se atentar a higiene do estabelecimento. As dependências da fábrica devem ser amplas e ventiladas, com telas de proteção em todas as portas e janelas, para evitar moscas, roedores, pássaros e contaminantes ambientais como fumaça, poeira, entre outros. O prédio deve ser isolado e destinado exclusivamente à fabricação de laticínios.

A construção do edifício deve ser feito em alvenaria em área distante de fontes contaminantes, há necessidade de um laboratório para análises rápidas sobre os valores higiênicos e comerciais dos materiais recebidos, com aparelhamentos para dosagem de matéria, gora, acidez, densidade e sujidade. A recepção tem que dispor de medidores, balanças e filtros para o leite. O ambiente de fabricação deve ser arejado, com piso impermeável de fácil higienização, resistente aos impactos e antiderrapantes. Possuir caimento para a adequada drenagem em canaletas e ralos sifonados, impedindo o acúmulo de líquidos e o fluxo de odores. As paredes precisam ser construídas e revestidas com materiais não absorventes e laváveis, apresentando cores claras. Os tetos e os forros devem ser projetados de modo a impedir a acumulação de sujeira e reduzir ao mínimo a condensação de vapores e a formação de mofo, facilitando a limpeza. Os lavatórios devem conter pias com água corrente, recipientes para sabão, sistema de secagem das mãos, torneiras acionadas por pedal e cesto para descarte de toalha de papel.

O prédio pode ser projetado de forma a aproveitar a luz natural em conjunto com a luz artificial para a realização das tarefas, os pontos de luz, em qualquer área de manipulação, devem ser protegidos contra queda e o estilhaçamento das lâmpadas.

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TRATAMENTO DE EFLUENTES

Durante a fabricação do queijo, um resíduo com alta concentração de matéria orgânica é produzido, por causa do soro resultante deste processo, bem como um PH mais baixo, devido à formação do ácido láctico. Como essas substâncias poluem o meio ambiente é obrigatório que se faça um tratamento desses dejetos. Além disso, os produtos químicos utilizados na limpeza da fábrica e dos equipamentos também precisam receber um tratamento adequado, visto que também podem contaminar o meio ambiente.

Assim, para reduzir e até eliminar esses resíduos oriundos do processo de fabricação e também da limpeza, é preciso que haja um tratamento de efluente adequado e eficiente levando em consideração, cada tipo de sujidade produzida em cada setor e também a quantidade de resíduos gerados.

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Layout

O estudo do Layout deve ser bem elaborado para evitar qualquer possibilidade de contaminação e para manter a higiene na produção. Com isso o layout da empresa deve ser alocado de forma que pessoas transitem sem a necessidade de passar pela área de produção.

Pensando em uma empresa de pequeno porte, a área da fábrica deve possuir aproximadamente 600 m², considerando uma área construída de 364 m². O layout da fábrica está apresentado na Figura 1 e os equipamentos correspondentes à legenda do layout são apresentados na tabela 1.

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Figura 1 - Layout

Tabela 1 - Legenda do layout

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