Relatorio de Analise Sensorial
Por: Lidieisa • 8/3/2018 • 1.211 Palavras (5 Páginas) • 564 Visualizações
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3.MATERIAIS
Para identificação de gostos foram utilizados 5 tipos de amostras e dois sabores neutros (água):
- Doce- sacarose
- Salgada- NaCl
- Amargo- cafeína
- Umami- glutamato
- Ácido- ácido cítrico
Enquanto aos aromas utilizaram-se essências de:
- Chocolate
- Maracujá
- Menta
- Café
- Morango
- Baunilha
Para os testes duo- trio e triangular utilizaram-se:
- Suco de laranja (triangular)
- Suco de uva (duo-trio)
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4.METODOLOGIA
4.1. Identificação de gostos
Primeiramente prepararam-se as amostras e identificou os copinhos, após isso foi elaborada a ficha mestra.
Elaborou-se a ficha de avaliação e fez-se a disposição dos copinhos para posterior análise sensorial.
Por fim realizou a análise e interpretação de resultados.
4.2. Teste de aroma
Prepararam-se as amostras e a ficha para interpretação de acuracidade sensorial. Os aromas foram dispostos em frascos cor âmbar, continham seis frascos com essências distintas e o provador deveria conduzir a amostra até o nariz, retirar a tampa, sentir levemente o aroma e escrever o resultado, estes fracos devem permanecer (entre uma avaliação e outra) vedados para evitar a perda do aroma. Após a análise realizou-se a pontuação dos resultados, a qual:
- Exato = 3 pontos;
- Correlação com o produto= 2 pontos;
- Descrever= 1 ponto;
- Errado= 0 ponto;
4.3. Teste duo- trio e triangular
No teste triangular apresentaram-se 3 amostras balanceadas e codificadas de suco de laranja, sendo duas iguais e uma de marca diferente, posteriormente o provador provou as amostras da esquerda para direita e identificou a diferente.
Para o teste duo-trio foram dispostas 3 amostras de suco de uva a qual uma continha adição de uma colher de açúcar. Destas amostras uma era de referência (padrão) e outras duas codificadas, sendo que uma era igual ao padrão. O provador identificou a amostra igual ao padrão (sem adição de açúcar).
5.RESULTADOS
Tabela 01. Resultados obtidos em aula segundo o teste de identificação de gostos.
PROVADORES
Ácido
Doce
Salgado
Amargo
Umami
Natasha
√
√
√
√
X
Luciang
√
√
√
√
√
Tassiane
X
√
√
X
x
M. Carolina
√
√
√
√
√
Karen
√
√
√
x
x
Bruna
√
√
x
√
X
Leticia
√
√
√
√
√
Gabriela
√
√
√
√
√
Débora
√
√
√
√
√
Phillpe
X
√
X
X
X
Gabriel
√
√
√
x
x
Rafaela
√
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