Boas Práticas de Fabricação na Agroindústria

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UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEARÁ

CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE

CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM VIGILÂNCIA DE ALIMENTOS

MARIA CRISTINA CAVALCANTE FEITOSA MACEDO

AS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS NA AGROINDÚSTRIA FAMILIAR DE ARNEIROZ-CE: DIAGNÓSTICO, RESULTADOS E DESAFIOS

FORTALEZA-CE

2016

MARIA CRISTINA CAVALCANTE FEITOSA MACEDO

AS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS NA AGROINDÚSTRIA FAMILIAR DE ARNEIROZ-CE: DIAGNÓSTICO, RESULTADOS E DESAFIOS

Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) apresentado ao Curso de Especialização em Vigilância Sanitária dos Alimentos da Universidade Estadual do Ceará, como requisito parcial à obtenção da certificação de Especialista em Vigilância Sanitária dos Alimentos.

Orientadora: Profª Drª Derlange Belizário Diniz

FORTALEZA

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MARIA CRISTINA CAVALCANTE FEITOSA MACEDO[pic 3]

AS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS NA AGROINDÚSTRIA FAMILIAR DE ARNEIROZ-CE: DIAGNÓSTICO, RESULTADOS E DESAFIOS

Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) apresentado ao Curso de Especialização em Vigilância Sanitária dos Alimentos da Universidade Estadual do Ceará, como requisito parcial à obtenção da certificação de especialista em Vigilância Sanitária dos Alimentos.

Aprovada em: _____/_____/_______

BANCA EXAMINADORA

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Prof. Francisco Araújo Macedo Filho (Orientador)

Universidade Federal do Ceará (UFC)

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Prof. Fernando Bastos Ferraz

Universidade Federal do Ceará (UFC)

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À minha família, razão maior da minha existência.  

AGRADECIMENTOS

À Deus, por me fazer perseverante na conquista dos meus anseios.  

Aos meus filhos e ao meu marido, por acreditarem no meu potencial e apoiarem as minhas conquistas, garantindo em muitas ocasiões o suporte necessário.

À professora Derlange Diniz pela orientação na realização deste Trabalho de Conclusão de Curso (TCC), pelos importantes conhecimentos proporcionados como professora e coordenadora do Curso de Especialização em Vigilância Sanitária dos Alimentos.

Por fim, à Universidade Estadual do Ceará (UECE), onde cursei minha graduação, e que me proporciona agora a oportunidade de concluir uma Especialização em uma área em que atuo profissionalmente há muitos anos.

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“O destino é traçado pelos seus próprios pensamentos, e não apenas por uma força externa. O seu pensamento é a planta concebida por um arquiteto para construir um edifício denominado prosperidade. Quanto mais elevado, mais belo e mais próspero tornar seu pensamento, melhor você será”. (Martin Luther King)[pic 9][pic 10][pic 11]

RESUMO

A estreita relação existente entre o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e a Agricultura Familiar resultou na criação de pequenos núcleos de agroindústrias, como alternativa na busca de novos nichos de mercado. Sua implantação é considerada uma alternativa eficaz como política de Desenvolvimento Rural. Contudo, ainda existem muitas limitações neste setor, sobretudo relacionadas com a aplicação da legislação sanitária vigente. O presente artigo apresenta um escorço sobre o funcionamento da agroindústria familiar no município de Arneiroz, sobretudo no que se refere aos procedimentos de produção e de manipulação de alimentos até o seu destino final, ressaltando a importância da implantação das boas práticas de fabricação para a garantia de alimentos íntegros e saudáveis na alimentação escolar e para asseverar o cumprimento das normas concernentes à matéria.  O estudo se propôs avaliar os conhecimentos sobre boas práticas de produção e manipulação de alimentos de agricultores familiares expostos a uma capacitação. Participaram 10 agricultores familiares.

Palavras-chaves: Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), Agricultura Familiar, Legislação Sanitária, Boas Práticas de Fabricação de Alimentos.

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ABSTRACT

The relationship between the National School Feeding Programme (PNAE) and the Family Farming resulted in the creation of small groups of agribusiness as an alternative in the search for new market niches. This implementation is considered an effective alternative to Rural Development. However, there are still many limitations in this sector, mostly related to the implementation of existing health legislation. The article presents an overview of the functioning of the family agribusiness in the municipality of Arneiroz, especially with regard to production processes and handling of food to its final destination, stressing the importance of implementing good manufacturing practices for ensuring whole and healthy foods in school meals and to assure compliance with the rules concerning the matter. The study evaluated the knowledge of good production practices and food handling family farmers exposed to training. A total of 10 farmers.

Keywords: PNAE, Family Farming, Health Legislation, Food Good Manufacturing Practices.

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LISTA DE TABELAS

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