Projeto Interdisciplinar Aplicado aos Cursos Superiores de Tecnologia I

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Com decoração inspirada nos anos 50, com toque retrô e poltronas estofadas, o Bistrô Burger é conhecido por oferecer o verdadeiro Burger artesanal, para quem busca uma experiência gastronômica sem frescura, simples e direta, porém deliciosa. Com base no tradicional burger americano, as receitas da casa são todas caseiras e elaboradas diretamente pelo dono e chef Alberto Ferreira, que largou profissões anteriores para se dedicar à sua verdadeira paixão que é a cozinha. Os ingredientes são de alta qualidade, afinal cada burger é encarado como um ritual, que deve marcar o paladar do cliente que o escolheu.

- Fundamentos da organização:

- Missão: atender e superar as expectativas dos clientes e dos parceiros, fornecendo produtos seguros e com qualidade diferenciada. Segundo DRUCKER (2011), [...] “uma empresa não se define pelo seu nome, estatuto ou produto que faz; ela se define pela sua missão. Somente uma definição clara da missão é razão de existir da organização e torna possíveis, claros e realistas os objetivos da empresa”.

- Visão: ser reconhecida como uma empresa de excelência no mercado de hamburguerias brasileiras por comercializar produtos de alta qualidade, com o compromisso de aperfeiçoamento contínuo de seus produtos e com o desenvolvimento sustentável e rentabilidade nos negócios. Segundo Oliveira (2005), [...] “a visão representa um cenário ou horizonte desejado pela empresa para atuação”.

- Objetivos: o principal objetivo e exceder às expectativas de todos com produtos e atendimento de alta qualidade.

- Valores e princípios: humildade, simplicidade, envolvimento, atitude, agilidade, qualidade, respeito a todos, ética, honestidade, pontualidade, comprometimento, preocupação na formação de uma sociedade melhor. Tamayo possui a visão de que;

“Valores organizacionais são princípios ou crenças, organizados hierarquicamente, relativos a condutas ou metas organizacionais desejáveis, que orientam a vida da organização e estão a serviço de interesses individuais, coletivos ou ambos.” ( Tamayo 1998)

- Fatores críticos (ou chaves) de sucesso:

- A localização

- Atendimento de qualidade

- Qualidade das refeições

- Relacionamento com o cliente

- Treinamento da equipe

- PRODUTO/SERVIÇO

- Nome: Bistrô Burger

- Tecnologia de produção: Composta por uma equipe de 15 funcionários possui somente esta unidade localizada no Padre Eustaquio um tradicional bairro em Belo Horizonte, possui uma boa estrutura operacional. Atua no ramo alimentício. Optou pelo processo artesanal em que todos os ingredientes dos sanduiches são produzidos e preparados no local.

- Fonte de tecnologia: Matriz, clientes e fornecedores.

- Matérias-primas necessárias à produção/prestação do serviço: Carnes, verduras, farinha de trigo, leite, ovos manteiga entre outros e um veículo para buscar os produtos para produção citados acima.

- Infraestrutura e instalações: Instalado em uma casa com toque retro, dispõe de uma área interna com confortáveis poltronas estofadas, iluminação especial e uma área externa coberta bem arejada com diversas mesas e cadeiras. Há 2 banheiros sociais destinados ao publico e 1 banheiro para os funcionários. Na parte operacional conta com uma ampla cozinha para preparação dos hambúrgueres e aperitivos e uma segunda cozinha para preparação das sobremesas e shakes. Possui ainda os itens para preparo e armazenamento como freezers, geladeira, chapas, forno e a mesa de montagem.

- Localização. Endereço: Rua Coronel José Benjamim, 615, Padre Eustaquio.

- Máquinas e equipamentos necessários (tipo, custo, capacidade, situação do fornecimento, entre outros):

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- Máquinas administrativas (computador, servidor, entre outras):

- 02 Computadores,

- 01 aparelho de telefone fixo,

- 01 impressora multifuncional (cópia, scanner, impressão e fax),

- 02 Maquinas de cartão

- 01 caixa registradora

-Material de escritório, calculadoras, entre outros.

Habilidades (mão de obra): A mão de obra da empresa tem a colaboração de 15 funcionários que atuam no atendimento, gerência, administrativo, cozinha e limpeza.

• Gerente: o responsável pela gestão da lanchonete. Dentre as atividades deste profissional estão as administrativas, financeiras, controle de estoques, controle do preparo de alimentos, relacionamento com os fornecedores.

• Auxiliar administrativo: responsável por contratações / demissões, pagamentos, organização de escalas e serviços contábeis.

• Caixa: este funcionário será responsável pelas atividades relacionadas à recepção de valores de vendas dos produtos da lanchonete, manipulando dinheiro e operando transações com cartão de crédito e débito.

• Atendentes: Atendimento aos clientes, recepcionando-os, anotando os pedidos, repassando-os para a cozinha e servindo refeições e bebidas. Também organiza, confere e controla materiais de trabalho, bebidas e alimentos, listas de espera, a limpeza e higiene e a segurança do local de trabalho, realiza a limpeza das mesas e reposição de itens dispostos nestas.

• Cozinheiro: Responsável pelo preparo dos lanches e pedidos solicitados.

• Copeiro: Auxilia o cozinheiro nas atividades de preparo de alimentos, ajudando-o no preparo de lanches simples, sucos, cafés, realiza a limpeza das mesas e reposição de itens dispostos nestas.

• Auxiliar de Serviços Gerais: responsável pela limpeza e organização do local.

- Fluxo do Processo de Produção. Utilize o fluxograma, a seguir, para auxiliar na determinação das tarefas e atividades.

ENTRADA SAÍDA