RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS DA DISCIPLINA TÉCNICAS DIETÉTICAS

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Quais as características do método de cocção adotado? Qual a importância para produzir a receita? Quais interações de relevância dietética ele promove?

Glacear - espalhar um preparado espesso sobre um alimento, peça de carne ou bolo, a fim de lhe dar brilho. O glacê para bolo é feito com açúcar de confeiteiro com gotinhas de água. Interfere nesse processo a quantidade de açúcar utilizada, e a quantidade de água.

O bicabornato serviu para “prender” o açúcar no amendoim.

Os fatores de cocção permitem analisar as perdas de umidade dos alimentos antes e depois do preparo, alterando, ou não, seu rendimento.

Se o alimento for muito úmido, ou se o tempo de cocção for alto, o rendimento pode ser menor.

É importante fazer o cálculo das porções para conhecer o rendimento de cada preparação, e quantas pessoas aquela receita consegue servir. Além disso, é importante para os cálculos nutricionais individuais para cada porção.

Quanto à composição nutricional, a banana caramelada é considerada uma sobremesa rica em açúcares e bastante calórica, mesmo sendo feita com fruta. O fato de ter fruta no seu preparo eleva o nível de nutrientes da preparação.

5.0 CONCLUSÂO

A partir do produto final, que é o doce de banana caramelada, podemos identificar a importância do açúcar no preparo para o resultado final. O açúcar, nesse tipo de receita, é de extrema importância, pois ele além de dar mais doçura à banana, ele também pode dar espessura à calda a partir do momento em que ele entra no processo de cocção. Durante a cocção o açúcar concentra mais a calda e isso faz com que o doce fique ainda mais doce. O processo de cocção também é importante para a banana pois quanto mais cozida ela estiver mais doce e macia ela também vai ficar.

No entanto, deve-se tomar cuidado para que a calda não cozinhe muito para não concentrar demais e ficar na textura de caramelo. Assim como a banana não deve ultrapassar o ponto de cozimento ideal para não desmanchar na calda.

O açúcar é um ítem curinga na cozinha, não so pelo seu sabor, mas também para alcançar a textura de ideal de tantas receitas.

6.0 REFERENCIAS

CALIXTO-LIMA, L.; REIS, N. T. RODRIGUES, C. S. C. Anemias Carenciais. IN: CALIXTO-LIMA, L.; REIS, N. T. Interpretação de Exames Laboratoriais Aplicados à Nutrição Clínica. Editora Rubio, 2012. p. 303-325.