O Estudo Dirigido Vitaminas
Por: Rodrigo.Claudino • 23/5/2018 • 865 Palavras (4 Páginas) • 339 Visualizações
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riboflavina pode ser sensível a álcalis, a adição de bicarbonato de sódio em alguns produtos alimentícios destrói uma grande parte de riboflavina dos mesmos.
O ácido pantotênico é decomposto por ácidos, álcalis e pelo aquecimento a seco.
16. Descreva as funções da niacina ou ácido nicotínico no organismo.
Como componente das coenzimas nicotinamida adenina dinucleotídio (NAD) e nicotinamida adenina dinucleotídeofosfato (NADP).
17. Quais são os compostos químicos que compõem a vitamina B6?
Piridoxina, piridoxal e piridoxamina.
18. Descreva as funções da vitamina B6 no organismo.
A piridoxina é encontrada nas células na forma ativa, piridoxal fosfato (PLP), uma coenzima que age no metabolismo de proteínas, gorduras e carboidratos. É também necessária para a formação de compostos porfirinicos, essenciais na síntese da molécula de hemoglobina. É importante para a formação e o metabolismo de triptofano e para sua conversão a ácido nicotídico. A piridoxina está envolvida na imunidade celular e também no metabolismo do sistema nervoso central.
19. Cite 10 alimentos REGIONAIS que são fontes de vitamina do complexo B com o respectivo custo no mercado local.
Ovo – 4,50 Dúzia
Peixe – 25,00 kg
Leite – 3,00 Litro
Fígado – 23,00 kg
Banana – 4,00 Kg
Acerola – 3,00 kg
Vísceras – 19,00 kg
Carne Vermelha – 27,00 kg
Batata – doce – 4,50 kg
Alface – 2,00 (mói – ramo)
20. Descreva as funções do Ácido fólico, Biotina e Cobalamina no organismo.
O ácido fólico permite o crescimento normal, mantém a capacidade reprodutora e previne certas desordens sanguíneas.
A biotina participa de reações de carboxilação, síntese de ácidos graxos, formação de ácidos nucléicos e de vários aminoácidos.
A cobalamina é necessária para o tratamento e a prevenção de anemia perniciosa e é essencial para o funcionamento normal de todas as células.
21. Cite 5 alimentos REGIONAIS que são fontes de Ácido fólico, Biotina e Cobalamina com o respectivo custo no mercado local.
Quiabo – 3,00 kg
Fígado – 23,00
Feijão preto – 4,50 kg
Ovo – 4,50 Dúzia
Couve – 2,00 (mói – ramo)
22. Como o Ácido Ascórbico pode ser degradado ou diminuído sua concentração nos alimentos?
Pode ser oxidado reversivelmente ao ácido dehidroascorbico, na presença de íons metálicos, calor, luz ou de condições levemente alcalinas com perda parcial da atividade de vitamina C.
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