ENZIMOLOGIA E FERMENTAÇÕES INDUSTRIAIS

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Figura 3. Equação proposta por Michaelis-Menten (Fonte: NELSON e COX, 2006).

Através da equação de Michaelis-Menten é possível a transformação em gráfico dos duplos recíprocos ou Lineweaver-Burke, o gráfico de 1/V0 versus 1/[S] é representado por uma linha reta (Figura 4). Essa linha tem uma inclinação de KM/Vmáx, um intercepto de 1/Km no eixo de 1/[S]. O gráfico dos duplos recíproco para velocidade de reações enzimáticas é muito útil na diferenciação de diferentes mecanismos de reação enzimática e na análise de inibidores de enzimas (NELSON; COX, 2006).

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Figura 4. Gráfico dos duplos recíprocos de Lineweaver-Burk (Fonte: NELSON; COX, 2006).

A determinação da velocidade da reação em uma reação catalisada por enzimas é fundamental, além disso, é de extrema importância verificar como a velocidade é alterada em resposta às mudanças dos diversos parâmetros experimentais (NELSON; COX, 2006). As respostas enzimáticas a esses fatores fornecem informações valiosas sobre como funcionam as enzimas nas células vivas.

OBJETIVOS

Geral

Determinar a atividade enzimática da invertase do levedo

Específicos

Extrair a enzima invertase de Saccharomyces cerevisiae;

Construir uma curva padrão de glicose-frutose;

Escolher a melhor diluição da enzima invertase;

Observar o efeito da mudança na concentração da enzima e do substrato na velocidade da atividade enzimática.

METODOLOGIA

Materiais

Procedimentos experimentais

RESULTADOS E DISCUSSÃO

CONCLUSÃO

REFERÊNCIAS

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