Novos Empreendimentos

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3.2 Estratégia mercadológica

Os valores estipulados para as refeições e marmitas foram baseados nos valores que demonstraram ser mais interessantes a partir da pesquisa realizada. Além disto, a localização escolhida, próxima da USP e UFSCar, onde é uma região atende melhor os estudantes de acordo com os endereços mais frequentes presentes na pesquisa.

Considerando-se o interesse demonstrado na pesquisa, a boa localização e a demanda nos demais restaurantes do tipo em São Carlos, estipulou-se uma previsão de vendas diária de, em média, 150 refeições (média de 500 gramas) no período do almoço e 50 marmitas (700 gramas) no período noturno.

As marmitas serão entregues por um entregador, utilizando uma moto, e o custo por entrega será de 2,50 reais.

- Plano de Produção

- Localização da empresa

A localização da empresa escolhida foi o bairro Cidade Jardim. A escolha foi feita tendo em vista um local com grande acumulação de estudantes, por ser um restaurante popular e ter como alvo os estudantes que procuram opções baratas de refeições. Desta forma, considerou-se o bairro escolhido por ser um local movimentado, próximo a muitas residências de estudantes, de facil acesso e entre ambas as principais universidades de São Carlos (Universidade Federal de São Carlos e Universidade de São Paulo). Além disso, o terreno apresenta baixo valor de aluguel e possibilidade de expansão devido à grande área do terreno =~1780 m².

- Recursos físicos necessários

O restaurante contará com freezer, fogão industrial, geladeiras, micro-ondas, carros self service térmico de cubas quente e frias, carrinho e produtos de limpeza, material de cozinha, jogos de pratos, talheres e copos, material de higiene, extintores, mesas e cadeiras.

- Recursos humanos necessários

Como recurso humano a empresa contará com cozinheiro, ajudante, caixa, garçom (carro self service e bebidas), entregador (período noturno), além de pessoal de limpeza e manutenção por terceirização.

- Capacidade de produção

A capacidade de produção está por volta de 300 refeições diárias e cerca de 150 marmitas para o delivery.

- Layout

Como layout, o restaurante será formado por um modelo simples e eficiente de organização, contando com cozinha, armazém e depósito, área de alimentação, banheiros, área de atendimento (caixa), escritório administrativo e estacionamento próprio na parte externa.

- Plano Organizacional

- Estrutura organizacional da empresa

A empresa será composta por 6 funcionários, 2 cozinheiras, 1 ajudante de cozinha, 1 caixa e 2 garçons. No período noturno, a responsável pelo caixa trabalhará atendendo às ligações, e um dos garçons realizará as entregas. Os demais permanecem em suas funções.

- Política pessoal

A empresa tem como objetivos atender aos clientes da melhor maneira possível, servindo refeições de qualidade por um preço acessível. Além disto, a mesma visa um bom relacionamento com os funcionários, com condições de trabalho e salários adequados.

- Plano Financeiro

- Balanço Gerencial Projetado

A partir do estudo de mercado e do contato com um restaurante já atuante no mercado, estimamos os seguintes valores para os gastos, considerando o Investimento inicial, os custos mensais de operação e receita advinda das vendas.

Para o investimento inicial, estimamos os seguintes valores:

Investimento Inicial

Equipamentos de Cozinha

R$ 50.000,00

Sistemas eletrônicos, cadeiras e mesas

R$ 15.000,00

Reforma inicial e preparação do layout

R$ 30.000,00

Talheres, pratos e copos

R$ 3.000,00

Marketing e propaganda

R$ 2.000,00

Total

R$ 100.000,00

Tabela 1 – Valores referentes ao investimento inicial.

Para o caso em que se compraria o estabelecimento, adiciona-se o valor de R$700.000,00 ao Investimento inicial.

Para a estimativa de receitas e custos, faz-se necessário uma previsão de demanda. Partindo do estudo de mercado, adotamos uma demanda diária equivalente a 2/3 da capacidade de produção total, fazendo-se assim a demanda em 200 refeições para almoço e 100 marmitas no período noturno. Adotamos o perído mensal de operação como 26 dias, totalizando uma demanda de 2600 marmitas e 5200 refeições para almoço.

Para consideração dos salários, adotamos os 6 funcionários com salário líquido de R$ 1.300,00. Dada a taxa de abatimento do INSS de 8%, e a isenção do Imposto de Renda, têm-se o salário bruto individual de R$ 1.413,04.

Assim, obtemos os valores de receita e custos advindos da produção e venda das refeições, os quais serão devidamente detalhados posteriormente. Projetamos então o seguinte balanço:

ATIVO

PASSIVO

Circulante

Circulante

Venda de marmitas

R$ 33.800,00

Produção das marmitas

R$ 13.000,00

Venda de almoços

R$ 39.000,00

Produção dos almoços

R$ 13.000,00

Lucro com Bebidas

R$