PLANO DE NEGOCIO PARA IMPLANTAÇÃO DE UMA FÁBRICA DE QUEIJO ARTESANAL

...

A empresa será montada em um prédio próprio, localizado na rua Mané Garrincha nº35 no Bairro Ignez Andreazza de Ponta Porã próximo ao aeroporto, onde há bastante circulação de pessoas.

A empresa será de pequeno porte, com capacidade para atender aproximadamente 100 pessoas ao dia, dos quais maior parte dos clientes serão estabelecimentos comerciais como supermercados, bares e pequenas lanchonetes e terá um horário de expediente das 7:00 hs até as 17:hs de segunda a sábado.

Para isto se concretizar, será necessária a contratação inicial de três funcionários,

sendo uma pessoa para ajudar na preparação do produto e a outra para atendente geral

e uma auxiliar de limpeza.

CUSTO MENSAL MÃO DE OBRA

FUNCIONARIO 1 GERENTE GERAL

FUNCIONARIO 2 QUEIJEIRO

FUNCIONARIO 3 AUXILIAR DE LIMPEZA

SALARIO BASE

1.300,00

724,00

724,00

PROVISÃO 13º 8,33%

108,29

60,30

60,30

PROVISÃO FÉRIAS 8,33%

108,29

60,30

60,30

PROVISÃO 1/3

36,09

20,10

20,10

TOTAL

1.552,67

864,70

864,70

FGTS 8%

124,21

69,17

69,17

INSS (SIMPLES) 6,84

-----

-----

-----

PREVISÕES 7%

108,68

60,52

60,52

TOTAL

F 1 1.785,56

994,39

994,39

F 1 994,39

F3 994,39

CUSTO TOTAL:

3.774,34

Os fornecedores serão preferencialmente da região para que o atendimento seja rápido e também com menor custo na compra dos insumos, sempre levando em consideração a qualidade dos mesmos que serão utilizados na fabricação dos queijos.

Revisão da literatura

Queijos artesanais são alimentos produzidos á base do soro do leite inatura ou não, que emprega uma linha de produção artesanal que demanda pouca mecanização. Segundo a Portaria nº 146, de 1996, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), o queijo apresenta a seguinte definição:

Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtém por separação parcial do soro do leite ou leite reconstituído (integral, parcial ou totalmente desnatado), ou de soros lácteos coagulados pela ação física do coalho, de enzimas específicas, de bactérias especificas, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregação de substâncias alimentícias e/ou especiarias e/ou condimentos, aditivos especificamente indicados, substâncias aromatizantes e matérias corantes. (MAPA, 2006).

A primeira regulamentação sobre os Queijos Artesanais ocorreu em 2000, por meio da Resolução Nº 7 do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), estabelecendo-se que a comercialização de queijos fabricados a partir de leite cru seria permitida e regularizada pelo Serviço de Inspeção Federal (SIF), no queijo submetido há um tempo mínimo de 60 dias de maturação (Brasil, 2000).

A nova regra permite a comercialização de queijos artesanais com maturação inferior a 60 dias, contudo a produção fica restrita a queijarias situadas em regiões certificadas ou tradicionalmente reconhecidas e na unidade produtora de leite cru. Assim, o período de maturação inferior a 60 dias será definido por pesquisas e estudos específicos, que deverão ser avaliados por comitês técnico-científicos designados pelo Ministério da Agricultura.

Por outro lado a previsão dos possíveis entraves a serem superados pelo futuro empreendedor só poderá ser possível através da elaboração de um bom Plano de Negócios que segundo Bonini (2011) "O plano de negócios é um documento utilizado para descrever um empreendimento e o modelo de negócio que o sustenta, ou seja, no caso das empresas, como ela crescerá e irá obter os lucros". Já para Dornellas (2001),o plano de negocio é "(...) um documento usado para escrever um empreendimento e o modelo de negocio que sustentem a empresa. Sua elaboração envolve um processo de aprendizagem e autoconhecimento, e, ainda permite ao empreendedor situar se no seu ambiente de negócios.

Como cada área de negocio possui suas particularidades pode se dizer que o plano de negocio não é algo fiel ao seus princípios, mas deve ser compatível com a realidade do mercado e a situação no qual a empresa se encontra, porem o plano de negocio deve atender a uma estrutura lógica mínima, para que assim a elaboração do planejamento seja eficaz.

Metodologia

Este trabalho foi realizado nos períodos de junho a julho de 2014 no campus do Instituto Federal de Mato Grosso do Sul, foi utilizado a pesquisa bibliográfica para a conceituação de plano de negocio e para levantar bibliografias de trabalhos já realizados no âmbito de micro empreendimentos e produção de queijos artesanais. A metodologia que será utilizada para o levantamento das literaturas sobre