Trabalho de bioquimica

...

- Retirou-se os flocos de gel absorvente presentes no interior da fralda descartável;

- Recolheu-se uma colher do gel, depositando-o num béquer de 250 mL e acrescentando-se 50 mL de água;

- Esperou-se 5 minutos;

- Virou-se o recipiente de cabeça para baixo e conferiu-se se o gel estava molhado ou seco;

- Separou-se um pouco do gel com água em outro recipiente e acrescentou-se sal;

- Anotou-se as observações.

D. Osmose 2

- Pegou-se duas rodelas de batata;

- Adicionou-se sal a uma delas;

- Observou-se.

4 RESULTADOS E DISCUSSÃO

Ao término do experimento foram obtidos os resultados listados a seguir:

Na etapa A, observou-se processo análogo ao de percepção dos sabores, sob o qual faz-se algumas considerações. A ingestão do alimento pela boca permite que seja possível diferenciar tipos gerais de sabores, baseado na recepção de fatores químicos característicos, como ilustrado na Figura 1, criando a falsa premissa de que regiões da língua são responsáveis por perceberem um determinado sabor, porém, existem outros fatores envolvidos nessa função, a qual é exercida em conjunto com o nariz (olfato) e o córtex cerebral (centro integrador do SNC), os quais diferenciam os sabores específicos de cada alimento, e aquele último gera uma resposta que permite a consciência do que foi ingerido (GUYTON, 2011).

[pic 2]

Figura 1 – Áreas da língua supostamente responsáveis pela percepção de cada tipo de sabor. Disponível em

Mamíferos podem perceber e responder a um grande repertório de entidades químicas, incluindo açúcares, sais, ácidos, aminoácidos e ampla variedade de substâncias tóxicas amargas, como demonstrado pelos resultados da experiência na Tabela 1. A bem da verdade, eles estão dissipados aleatoriamente pelo dorso da língua e pelo palato, e se apresentam em menor número em outras.

Tabela 1 – Percepção dos sabores pela língua e caracterização química dos mesmos, em aula ministrada no IFCE Instituto Federal do Ceará, Campus Limoeiro do Norte, Laboratório de Química, agosto de 2016.

Amostra

Natureza química

Localização acentuada

Açúcar

Doce (açúcares)

Ponta da língua

Sal

Salgado (íons sódio)

Laterais

Tamarindo

Salgado e azedo (pH 2)

Laterais

Limão

Azedo (pH 2)

Sulco lingual e laterais

As unidades sensitivas são as papilas gustativas diferenciadas em receptores. Cada papila possui maior grau de sensitividade para um ou dois tipos de sensações gustativas que para os outros. O cérebro identifica o tipo de paladar pela proporção da estimulação dos diferentes tipos de papila gustativa (GUYTON, 2011).

As papilas para sal aferem a concentração dos sais outras substâncias iônicas presentes nos alimentos. As papilas para doce detectam a quantidade de açúcares, meio pelo qual os animais determinam se as frutas estão maduras ou não, já que o processo de amadurecimento aumenta os níveis de açúcares das mesmas, e se os alimentos estranhos são ou não nutritivos, dada a característica energética dos carboidratos. Já as papilas para amargo exercem função protetora, pois detectam as substâncias venenosas das plantas selvagens. Alguns alcaloides em pequenas quantidades, como a quinina, podem agir como medicamentos. As papilas para ácido identificam o grau de acidez, isto é, detectam a concentração do íon hidrogênio (GUYTON, 2011).

Na etapa B, observou-se que foram absorvidos 50 mL dos 150 mL utilizados em processo análogo ao de absorção no intestino delgado, em que aminoácidos, monossacarídeos e íons são absorvidos por transporte ativo, levando à redução da pressão osmótica dos líquidos intestinais, devido à perda de solutos. Por outro lado, a pressão do líquido intersticial aumenta. Assim, é gerado um gradiente osmótico que força a absorção de água por osmose, desde o lúmen intestinal para o líquido extracelular (GUYTON, 2011).

Na etapa C, notou-se que o gel absorvente ficou umedecido e, posteriormente à adição de sal, ressecado, em processo análogo ao de absorção no intestino grosso para a formação das fezes, como mostrado na figura 2. É nele que a maior parte da água e dos íons é absorvida. A absorção e a secreção de água pelo cólon são processos passivos direcionados pela absorção, ou secreção, de eletrólitos e de outros solutos. Ao longo desse intestino, em condições normais, os restos alimentares vão perdendo água por efeito da osmolaridade e tornando-se fezes semissólidas, as quais são armazenadas no final do intestino grosso, o reto.

[pic 3]

Figura 2 – Efeito osmótico do sal sob o gel absorvente molhado. Aula ministrada no IFCE Instituto Federal do Ceará, Campus Limoeiro do Norte, Laboratório de Química, agosto de 2016.

Na etapa D, observou-se como o processo de osmose atua sob compostos de diferentes osmolaridades. A osmolaridade se refere à pressão osmótica gerada pelas moléculas de soluto dissolvidas em 1 L, sendo determinada unicamente pelo número de moléculas presentes na solução.

5 CONCLUSÃO

Infere-se que o processo de digestão e absorção é multifatorial e envolve etapas tanto físicas quanto químicas por todo o trato gastrintestinal para garantir biodisponibilidade adequada de nutrientes de forma a manter a homeostasia corporal.

REFERÊNCIAS

GUYTON, Arthur C. Fisiologia Humana. 6ª edição - Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011.

KOEPPEN,