Determinação de fibra bruta

...

11. Lavamos 3 vezes com álcool etílico, usando de 5 a 10 ml em cada lavagem 12. Repetimos a lavagem usando éter etílico

13. Esperamos secar o cadinho filtrante em estufa.

14. Tiramos da estufa e deixar esfriar em dessecador.

15. Pesamos (peso constante) e calculamos o teor de fibras

- Resultados obtidos

Peso Inicial:

= 45,0065g

Peso Final:

=45,0465g

Peso da Amostra:

=1,001g

Calculo usado:

[pic 2]

Onde:

Pf= peso do cadinho filtrante + peso da fibra (g)

Pi = peso do cadinho filtrante (g)

100 = porcentagem

Expressão do resultado = % de fibra ou g de fibras por 100 g amostra

[pic 3]

[pic 4]

[pic 5]

[pic 6]

Amostra

Media

Desvio padrão

SOPA

0,54

0,38

CEREAL

9,23

0,55

MIOJO

0,40

0,10

BATATA

1,24

0,83

LEITE

0,35

0,55

Amostra

Peso da amostra

Peso inicial do Cadinho

Peso final 2

% Fibras

SOPA

1,0054

46,4421

46,4475

0,5370

CEREAL

1,0022

47,6447

47,7413

9,6387

MIOJO

1,0079

51,016

51,0204

0,4365

BATATA

1,0016

51,3324

51,3867

5,4213

LEITE

1,0124

41,9206

41,9212

0,0592

- Discussão e Observações

Foi observado que o valor obtido pela fórmula de detecção de percentual de fibras foi muito baixo em relação ao valor do rótulo do alimento (miojo) 8%, pois o valor da amostra obteve apenas 0,4%, essa variação é devido conter no rótulo o percentual de fibra alimentar e o valor da amostra se refere ao percentual fibra bruta. A fibra alimentar é uma fração complexa, composta de polissacarídeos e lignina que se origina, principalmente, da parede celular e do cimento intercelular de tecidos vegetais. Essa complexidade torna difícil a análise utilizando a metodologia de fibra bruta, que é a oficial, pois é uma técnica deficiente, estimando valores baixos da proporção de fibra existente nos alimentos, por destruir toda a sua fração solúvel e parte da insolúvel.

A determinação do desvio padrão relativo da reprodutibilidade é um teste de tipo efetuado sobre um dispositivo de calibração estático.

Ao analisar.o desvio padrão do miojo observa-se que ele manteve estável em relação ao outros alimentos analisados, e a média foi semelhante ao do leite, sendo o miojo 0,40 e o leite 0,35

- Conclusões

Os métodos para a determinação das fibras variam muito de acordo com as condições de tratamento empregadas à amostra. Os métodos de análise recuperam de 60 a 80% de celulose e de 4 a 67% de lignina, em relação ao valor real existente na amostra, portanto não é uma medida segura ou específica dos grupos de substâncias existentes na amostra.

A fibra, nutricionalmente falando,