TRABALHO DE CONCLUSÃO DE MÓDULO – TCM

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Com a criatividade dos padeiros foram desenvolvidos diversos sabores de pães, com recheios, frios, doces e até com grãos diferenciados, e produtos sem lactose (lactose vem do leite e algumas pessoas tem reações alérgicas e desconforto estomacal).

Esse desenvolvimento dos pães diferenciados vem tomando lugar, até de horários de alimentações adequadas, essa evolução também vem com as proteínas e sais minerais, que as refeições oferecem.

As padarias não só oferecem pães, pra serem levados a residência como dão suporte pros clientes escolherem comer no ambiente, modelando seu pedido como deseja ou refeições rápidas.

O mundo de panificação não só ganho fabricações de pães em grande quantidade, como entra no mundo de bolos e doces, o desenvolvidos no setor de confeitaria que é um trabalho mais detalhados e criativos para chamar a atenção dos clientes com cores e sabores exóticos, surpreendendo o paladar das pessoas.

O investimento de panificadora é um investimento rentável, e que também entro no mercado de refeições, implantando restaurantes dentro do próprio negócio e a venda de bebidas e consumo no local, as padarias que funcionavam apenas em horários comerciais, atualmente trabalham vinte e quatro horas, sem paradas e feriados, este grande investimento não só busca clientes com vontade de se alimentar e sim ter um tempo que lhe agrade em um ambiente que lhe traz conforto, como conversar com os amigos, ou sair por um tempo de sua residência.

Os clientes voltam pelo tratamento de conforto no atendimento adequado, muitas vezes não é devido ao produto adquirido, e sim o respeito acima de tudo, sem clientes = sem comercio, um comercio que traz satisfação aos seus clientes, certamente irá ser referência de bom atendimento e qualidade nos produtos, se não satisfeito com o atendimento, mesmo que o produto satisfaça sua vontade, o cliente não retorna, não só as panificadoras mas sim todos os investimentos alimentícios, produtos e serviços sem o tratamento adequado com os clientes não agregam um bom valor, pois os clientes não retornam e nem fazem a propaganda do estabelecimento.

Trabalhamos nossos funcionarios em qualificação proficionalizante e atendimento adequado, pra atender diferentes tipos de personalidades, pra que não ocorra nem uma indiferrência com os clientes e nem com funcionarios, nossos treinamentos não só encinam apenas os funcionarios pra trabalharem em nossas redes de supermercados como aprendizado de vida, saber lidar com as pessoas, o respeito acima de tudo, e principalmete a calma e boa conversa se resolve quase tudo, e garante nossos empreedimento.

- Panificação

Segundo John T. Gold (ano e pagina233), o processo de panificação inclui a interação de matérias-primas, equipamentos, procedimentos e pessoas em um ambiente especifico. O produto final, que resulta dessa interação, depende das características de casa um dos componentes do processo citados. Também depende das exigências do consumidor.

Historicamente, os componentes preponderantes desse processo foram as matérias-primas e o ambiente. Ao longo dos séculos, e mais especificamente nos países ocidentais, a natureza do pão mudou ao longo do tempo com a evolução dos trigos modernos, do processo pelo qual eles são convertidos em farinha e dos avanços tecnológicos da própria panificação.

Com a evolução do trigo ocorreu de modo diverso em diferentes partes do mundo, a natureza do pão evoluiu distintamente em vários países de regiões, FARIDI E FAUBION (1995) classificaram os diversos pães do mundo dessa maneira:

- Aqueles com volume específico alto, como os pães de forma ingleses, norte-americanos e de outros países ocidentais;

- Aqueles com volume específico médio, como o pão francês e diversos pães de centeio;

- Aqueles com volume específico baixo, como os pães achatados do oriente médio e dos países orientais.

Dizem que as qualidades especiais do pão francês se devem à farinha, à água, ao fermento, aos fornos, à atmosfera, à temperatura.

Assim como as diferentes variedades de pão evoluíram ao longo do tempo, o mesmo ocorreu em relação aos diversos métodos que permitem a consersação da farinha e outros ingredientes em pão. Em muitos casos, a relação entre produto e processo é tão forte que talvez seja incorreto considera-los como assuntos independentes. Assim como não existe produto “ideal”. De fato, cada padeiro utiliza um processo de panificação que é único, no qual combinações de qualidades dos ingredientes, formulações, condições de processamento e equipamento refletem as qualidades dos produtos que o profissional está procurando obter. Na pratica, as variações em tais processos de panificação são mínimas e geralmente incluem variações em tais secundarias em relação a um “processo-padrão” básico, de modo que somos capazes de agrupar muitas das variáveis em uma quantidade pequena de processos mais genéricos para considerar as mudanças que ocorrem dentro deles, e sua contribuição para a qualidade no final do produto.

- O processo de panificação

Qualquer que seja o tipo de pão fabricado ao redor do mundo, para assegurar que ele tenha qualidade aceitável para os que consomem, é essencial que as interações entre as diversas partes do processo de assamento sejam compatíveis e estejam em equilíbrio uma com as outras.

O grau de equilíbrio estabelecido entre as matérias-primas, os procedimentos e o equipamento determina não apenas a qualidade do produto final, mas também a consistência em manter essa qualidade.

De acordo com Sidhu (1995), “provavelmente os consumidores de chapatti no Paquistão, ainda não abandonaram o antigo conceito de utilizar seu produto fresco a partir da chapa quente (chapa de assamento)”. O mesmo autor também escreveu: “Os dois parâmetros de qualidade mais importantes do chapatti (na Índia) são maciez e flexibilidade”.

- Processos de preparação

Depois da farinha, o próximo ingrediente mais importante utilizado na panificação é a água. O impacto da adição da água sobre a qualidade é freqüentemente desconsiderado. Seibel (1994), ao identificar a importância do frescor na determinação da aceitação do consumidor, afirma que “maiores adições de água estão sendo utilizadas em todo mundo, o que resulta em massas mais sensíveis, que necessitam de equipamento especial”.

Atualmente,