Trabalho Derivados de Soja

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Óleos e gorduras tem um papel fundamental na alimentação humana. Além de fornecerem calorias, que agem como veículos para as vitaminas lipossolúveis, como A, D, E, K1 (OLIVEIRA, 2008). São varias as aplicações do óleo de soja para a alimentação humana, mas não depende só da composição, mas também da quantidade ingerida.

Hoje, os alimentos de soja e suas técnicas de preparação estão difundidos por todo o mundo As inovações em termos de processamento e de embalagem modernizaram os métodos tradicionais, com aumento no rendimento e na qualidade dos produtos e redução nos custos de produção, resultando no aumento da popularidade desses produtos (BENASSI, 2011).

A soja proporciona diversos benefícios para a saúde. O grão auxilia na redução dos níveis do colesterol ruim, o LDL, e ajuda a elevar os níveis de HDL, o colesterol bom. O alimento também possui isoflavonas, substâncias que ajudam a atenuar os efeitos da menopausa e evitar a perda de massa óssea. Também é rica em proteínas, nutriente que auxilia no crescimento de crianças, na formação e manutenção dos órgãos e na cicatrização. Assim, ela pode ser um bom substituto para a carne. Ela também é rica em fibras, por isso o seu consumo ajuda a melhorar o trânsito intestinal.

A recomendação do Ministério da Saúde é consumir uma quantidade diária máxima de uma concha de soja por dia, o equivalente a cerca de 100 gramas. Também é interessante não comer o alimento diariamente, procure restringir o consumo para três vezes por semana devido à alta quantidade de isoflavonas que, por terem efeito semelhante ao hormônio feminino, podem causar problemas quando ingeridas em excesso. A orientação vale tanto para homens quanto para mulheres.

É a soja a maior responsável pela implementação da mecanização das lavouras brasileiras, pela modernização do sistema de transportes, pela expansão da fronteira agrícola, pela profissionalização e pelo incremento do comércio internacional, tendo contribuição direta na tecnificação de outras culturas como trigo e o milho (BRASIL, 2004).

- COMPOSIÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DO GRÃO DE SOJA

Os grãos de soja são geralmente, lisas, ovais, globosas ou elípticas. Podem também serem encontradas nas cores amarela, preta ou verde. O hilo é geralmente marrom, preto ou cinza. O grão de soja é formado por três principais estruturas físicas: pericarpo (casca), gérmen e endosperma, as quais diferem em composição química e na organização dentro do grão.

A cobertura protetora do grão consiste na estrutura externa que delimita a semente. Pode ser composta apenas pelo tegumento e, algumas vezes, também pelo pericarpo. O tegumento é uma cobertura constituída por camadas celulares originárias dos integumentos ovulares. O pericarpo é originário da parede do ovário e, em alguns casos, desenvolve-se intimamente ligado ao tegumento, sendo impossível identificar qualquer ponto delimitante, como no caso das sementes de várias gramíneas (OLIVEIRA, 2008).

A soja geralmente é colhida quando seus grãos atingem o conteúdo máximo de matéria seca, após terem atingido a maturidade fisiológica por algum tempo, devido principalmente às facilidades de colheita e de armazenamento dos grãos (OLIVEIRA, 2008).

Endosperma é encontrado em quantidade variável nas sementes e resulta da fusão dos núcleos polares com um núcleo espermático do grão de pólen, iniciando um processo contínuo de divisões celulares. O material mais comumente armazenado é o amido, mas o endosperma pode armazenar outros carboidratos, assim como óleos e proteínas (SILVA e CORRÊA, 2015).

- PRODUTOS DERIVADOS DE SOJA

A soja chegou e nas últimas décadas esta fixando cada vez mais na mesa do consumidor brasileiro, alimentos derivados da soja é a fonte mais rica de isoflavonas, eles são uma classe de fitoestrógenos que tem benefícios comprovados á saúde. As margarinas e os óleos a base de soja foram os primeiros e ocuparam os lugares dos derivados de amendoim, milho e algodão.

Na alimentação usual, as principais fontes da soja em grão são: Produtos derivados como a farinha (kinako), o tofu (queijo de soja), o extrato solúvel (“leite”), a proteína texturizada (PTS ou “carne” de soja) e o missô possuem as isoflavonas. O que varia é a concentração de substancias, que é influenciada pelos processos industriais a que é submetida (Globo Rural, agosto/2002)

O Consumo de derivados de soja varia ao redor do mundo, por exemplo a soja e principalmente utilizados pelos asiáticos em preparo de alimentos tradicionais fermentados. Já na parte ocidental, a soja e utilizada em alimentos é na forma de proteínas incorporadas as alimentos no processamento de produtos derivados de carnes e outros.

O grão de soja serve não só para a produção de óleo, a um grande investimento sendo feito para criar novos produtos a base de soja. Nos mercados já existe uma infinidade de produtos para o consumidor, dentre elas estão as massas, ingredientes de padaria, cereais, carnes, farinhas, misturas preparadas, bebidas, alimentos para bebê e alimentos dietéticos.

Encontrar os produtos derivados da soja ou até mesmo o seu grão é de fácil acesso, pois estão expostos em mercados, feiras livres e loja de produtos naturais. Os mais conhecidos são, óleos refinados, a proteína vegetal texturizada, conhecida como a carne de soja e a bebida de soja, chamada comumente de leite de soja. Também temos a farinha de soja que é a matéria prima utilizada na confecção de bolos, tortas, biscoitos e pães, encontradas em lojas de produtos naturais ou artesanais e prateleiras de produtos dietéticos nos supermercados.

Mesmo seu consumo estar crescendo, os produtos derivados de soja tem um valor mais elevado do que produtos convencionais, se levarmos em consideração seu custo benefício o investimento em uma alimentação saudável vale a pena.

Alguns exemplos comuns de produtos que se encontra nos mercados são os: Óleo de soja, farinha de soja, proteína texturizada de soja, leite de soja, farelo de soja, queijo de soja, pasta e molho de soja.

3.4 ÓLEO DE SOJA

O óleo de soja é principalmente dirigido para o consumo humano; uma parte dele é usada para a produção de biodiesel, proporção que está em franco crescimento

O óleo extraído da soja comparados com outros cereais e grãos, a soja contém uma maior quantidade de gordura. No composto lipídico extraído do produto macerado e que representa 14% a 20% da composição