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1 PROCESSO ADMINISTRATIVO

1.1 ATIVIDADES TÉCNICAS

São aquelas para cujo desempenho são necessários conhecimentos específicos. (TEIXEIRA, 2007).

As atividades técnicas da UAN são realizadas pela Nutricionista Chefe, ela que define as necessidades nutricionais da clientela, estabelece padrões, planeja cardápios e analisa o índice de rejeitos e de sobras.

1.2 ATIVIDADES ADMINISTRATIVAS

São as que incluem as funções de planejamentos, organização, direção e controle. (TEIXEIRA, 2007).

As atividades administrativas da U.A.N. são realizadas pela Nutricionista Chefe e pelas Nutricionistas de Produção cujo exercício deve se apoiar nas diretrizes técnicas definidas.

1.3 ATIVIDADES OPERACIONAIS

São as que se referem à realização das operações. (TEIXEIRA, 2007).

As atividades operacionais são realizadas pela Nutricionista Chefe, no qual, elabora requisições aos fornecedores, faz registro em formulários e calcula indicadores.

2 CARACTERIZAÇÃO DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Prefeitura[pic 1]

Secretaria Municipal de Saúde

[pic 2]

Divisão de Nutrição

[pic 3]

Serviço de Nutrição e dietética[pic 4]

UAN

2.1 MODALIDADE DE SERVIÇO

Três são as modalidades do serviço de terceiros: comodato, refeições prontas transportadas e refeições-convênio.

Neste caso é a modalidade de comodato, no qual, a empresa incentivada contrata os serviços de uma empresa especializada, concessionária, a qual utiliza as instalações da primeira para o preparo das refeições. A contratada assume toda a responsabilidade, desde a aquisição dos gêneros alimentícios, até a distribuição das refeições.

2.2 NÚMERO, TIPO E HORÁRIO DAS REFEIÇÕES FORNECIDAS

Os horários são diferentes entre pacientes, funcionários e acompanhantes.

Refeições

Pacientes

Refeições

Servidor

Desjejum = 240

07:30h

Desjejum = 110

07:00h às 08:45h

Colação = 80

09:30h

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Almoço = 240

12:15h

Almoço = 320

11:30h às 14:00h

Lanche = 240

14:30h

Lanche = 110

16:00h às 17:30h

Jantar = 240

17:30h

Jantar = 120

20:00h às 21:00h

Ceia = 240

19:30h

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2.3 PADRÃO DE CARDÁPIOS

Cardápio de baixo custo, diversificado e com receitas simples. Para os funcionários e acompanhantes tem as dietas normais, já para os pacientes tem as dietas normais e modificadas.

Estrutura do cardápio do paciente:

Café da manhã: Pão com margarina ou ricota, café com leite.

Almoço: Arroz ou macarrão, feijão, algum tipo de carne ou ovo (opcional), uma guarnição, salada cozida. Sopa. Sobremesa. Refresco.

Merenda: Igual ao café da manhã, porém pode ser trocado o leite por suco de fruta ou chá, e o pão por biscoito doce puro ou cream cracker com margarina ou geléia.

Jantar: Mesmo seguimento do almoço, porém cardápio diferente.

Ceia: Mingau.

Estrutura do cardápio do refeitório:

Café da manhã: Pão com margarina, café e leite.

Almoço: Arroz ou macarrão, feijão, algum tipo de carne ou ovo (opcional), uma guarnição, salada crua. Sobremesa. Refresco.

Merenda: Igual ao café da manhã, porém, às vezes o leite é trocado por achocolatado.

Jantar: Mesmo seguimento do almoço, porém cardápio diferente.

2.4 MODALIDADE E SISTEMA DE DISTRIBUIÇÃO DAS REFEIÇÕES

Para pacientes:

Há três sistemas de distribuição de refeições: o centralizado, o descentralizado e o misto. (BARROS, 2002).

Neste caso o sistema de distribuição é o centralizado, onde, as refeições são todas colocadas em dois balcões térmicos de self servisse (que não estão funcionando) e porcionadas por três copeiras. Uma copeira para porcionar as dietas pastosa, semi-líquida e líquida, e duas copeiras para porcionar a dieta branda. As refeições dos pacientes são envasadas em quentinhas individualizadas, identificadas com as necessidades nutricionais de cada paciente e transportadas em carrinhos não térmicos até os leitos.

É o sistema considerado mais prático, higiênico e funcional. Nele, a refeição é preparada, distribuída, porcionada e identificada na própria cozinha. (BARROS, 2002).

OBS: Os balcões térmicos não estão funcionando pois a resistência e a fiação elétrica precisa ser