A Alimentação história

...

Com o aumento de demandas nas cozinhas e uma clientela cada vez mais exigente no século xx, ficava cada difícil anteder e satisfazer os caprichos dos clientes, de tal forma levando o estabelecimento à perda de respeito e credibilidade pelos pratos demorados. Com isso o gênio e o primeiro grande chef, considerado o “Rei dos Chefs”, Auguste Escoffier (1846-1935), criou o sistema de brigada onde atribuía-se responsabilidades bem definidas para cada colaborador, para assim agilizar o trabalho na cozinha.

[pic 1]

Decoração:

Não devemos esquecer que a decoração é extremamente importante, pois ela mostra a “CARA” do negócio.

SELECIONA quem vai entrar ou não no seu ambiente. Então, a decoração tem que ser pensada para agradar o público que lhe interessa, mostrando quais são os VALORES da empresa, higiene, segurança, conforto e enfatizando a IMAGEM do seu comercio.

Em relação à bares e restaurantes, se o objetivo é que o cliente permaneça muito tempo no recinto, atenção especial aos assentos e mesas; A iluminação deve ser mais difusa e aconchegante (em ambientes mais sofisticados, principalmente), mas os pratos devem ser bem iluminados (evite iluminação que muda a cor dos alimentos) ; O ambiente deve ter decoração que chame a atenção, com detalhes que façam o cliente ter curiosidade em ve-los e se sinta cativado, enfim, o ambiente não pode ser “frio”, já que as vezes o cardápio nem é a principal atração. Isso porque, os restaurantes têm percebido que investir no visual é, em muitos casos, mais importante e mais valorizado pelo cliente. Não é por acaso que a famosa expressão diz que ´comemos com os olhos´. Então, o investimento em decoração só tem aumentado seja no ambiente ou nos pratos mais elaborados. A Iluminação branca e clara faz o cliente demorar menos no recinto (ótimo para fast-foods).

Tarefa nada fácil. Sobretudo, num mundo de mudanças tão rápidas.