Biomassa de Banana Verde

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, diminuição do pH e índice glicêmico. Portanto os probióticos e prebióticos são fundamentais

para o bom funcionamento do organismo e do sistema digestório, melhorando até mesmo a qualidade de vida do indivíduo. (DOLINSKY, 2009; OLIVEIRA,PEREIRA, 2009; PEREIRA, 2007; RANIERI, DELANI, 2014; SAAD, 2006)

O sistema digestório ou segundo cérebro também chamado de SISTEMA NERVOSO ENTÉRICO tem relação direta com o nosso humor, desempenho cerebral e imunológico, é um sistema autônomo com funções próprias capaz de medir reflexos mesmo sem ligação com o sistema nervoso central (SNC). Porém requer cuidados maiores, por ser o órgão mais exposto ao meio ambiente. Tem como umas das principais funções a absorção de nutrientes, armazenamento e excreção do bolo fecal. O distúrbio na simbiose das células procariotas e eucariotas do intestino podem provocar doenças inflamatórias como o câncer de cólon, que é caracterizado por tumores com lesões benignas que atingem o intestino grosso, mas evoluem lentamente até transformarem-se em um tumor maligno. Já na absorção de glicose pelo intestino é feita de complexa ou simples, de forma rápida ou lenta e resistentes as enzimas, dependendo do alimento ingerido e do seu índice glicêmico, podendo desencadear patologias como a Diabetes Mellitus que é uma síndrome decorrente da falta de insulina, ou da incapacidade insulina exercer adequadamente seu efeito. Por isso a importância de se manter a integridade fisiológica e funcional desse sistema. (BASSO et.al, 2011; CARDENETTE, 2006; CARREIRO, 2012; DAN, 2011; DOLINSKY, 2009; GERSHON,

2000)

Sendo assim, este trabalho tem por objetivo analisar as funções funcionais da banana verde em sua forma de biomassa ou farinha, bem como seus efeitos na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis e a importância da inclusão desse alimento na dieta usual do ser humano.

OBJETIVOS

Objetivo geral

Este trabalho tem como objetivo descrever a produção de farinha e polpa de banana verde e suas propriedades físico- químicas , bem como os seus efeitos na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis.

Objetivo específico

Descrever o efeito prebiótico do amido resistente na prevenção de doenças como diabetes e câncer do cólon e o avanço em estudos para a utilização em alimentos já existentes.

METODOLOGIA

As estratégias de busca utilizadas foram pesquisas de artigos em base de dados eletrônicas: Bireme, Lilacs, Scielo, livros no acervo da biblioteca da Faculdades Metropolitanas Unidas (FMU), além disso foi feito busca de artigos citados nas referencias bibliográficas dos artigos encontrados. As palavras chaves utilizadas foram: amido resistente, amido verde, musa sp, prebioticos, farinha de banana verde, gastrointestinal, câncer cólon, microbiota intestinal e fibras solúveis.

RESULTADOS

BIOMASSA E FARINHA DE BANANA VERDE

A produção de farinha ou biomassa de banana verde é vista hoje como a solução para o desperdício na cadeia produtiva da fruta no Brasil, que embora seja um dos maiores produtores o mercado interno não dá conta de consumi-lo. Praticamente toda a produção de banana é consumida in natura e somente uma pequena parcela é submetida a algum processo de industrialização (FASOLIN, et.al.2007; IZIDORO, et.al. 2008; RAMOS. Et.al.2009).

Por esses motivos a banana verde vem sendo considerada um produto ideal para ser industrializado, pois é facilmente transportada e seu armazenamento é feito por mais tempo do que a banana já madura, além de apresentar elevado teor de amido, fonte de AR (amido resistente) e com reduzida concentração de açucares. (CARDENETTE, 2006).

A biomassa consiste em uma pasta homogênea produzida do cozimento de bananas de qualquer espécie, a fruta deve ser lavada com água, esponja e sabão em seguida colocada em panela de pressão e cobertas por água e levada para cocção por 20 minutos. Logo após o cozimento as cascas devem ser retiradas e a polpa ainda quente deve ser processada até obter-se uma pasta cremosa. (RANIERI;DELANI, 2014; IZIDORO, et.al, 2008) .

Já a farinha é feita de varias formas, desde a secagem em fornos, estufas ou de forma natural (ao sol por 18 horas), após a secagem o produto é moído ou triturado, peneirado para assim obter-se a farinha. (BORGES, et.al. 2010; BRIZOLA; BAMPI, 2014; FASOLIN, et.al. 2007; RAMOS et.al. 2009; NETO, et.al, 1998)

ALIMENTO FUNCIONAL - AMIDO RESISTENTE E SEUS EFEITOS PRÉBIOTICOS

De acordo com BARRETO (2009), alimento funcional é qualquer alimento natural ou produzido que apresenta benefício à saúde além das funções nutricionais básicas e sem a necessidade de prescrição médica., são classificados de duas maneiras: por origem vegetal e animal, por seus benefícios oferecidos ou por serem antioxidantes.

A biomassa de banana verde quando cozida possui propriedades funcionais contendo fibras solúveis e insolúveis, além disso, é fonte de vitaminas, minerais e carboidratos, na qual auxilia na prevenção de diversos tipos de doenças crônicas não- transmissíveis como o câncer de cólon intestinal, também auxilia na redução do peso e

aumenta a saciedade, como foi mencionado por RANIERI; DELANI (2014) em um artigo de revisão.

A organização mundial da saúde recomenda que 55% da energia ingerida pelo ser humano sejam através dos carboidratos, sendo assim o estudo dos carboidratos (CHO) e como ele age no organismo e seus benefícios, vem despertando grande interesse. Eles podem ser divididos em: CHO rapidamente absorvidos que se transformam em glicose em 20 minutos após ser submetido à incubação com amiláse pancreática em temperatura de 37º C; os digeridos lentamente, que nas mesmas condições anteriores são absorvidos em 120 minutos; e os AR que resistem à ação enzimática digestiva, fermentando no intestino grosso pela microflora intestinal. (RAMOS.et.al,2009; LOBO;SILVA, 2003).

O AR foi observado pela primeira vez na década de 80 por Englyst & Cummings (1987), onde perceberam que uma fração de amido escapava da digestão no intestino delgado e chegava ao cólon, onde servia de substrato para a flora intestinal (probióticos), foi então dado o nome de amido resistente, que tinham seus efeitos fisiológicos semelhantes as fibras.