RESPONSABILIDADE SOCIAL E MEIO AMBIENTE

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RESUMO

Foi realizada uma analise do fluxo produtivo de um restaurante Bristôe utilizamos a tecnologia da Produção Mais Limpa (PML) como embasamento para determinar quais das etapas de processo de produção, causam mais impacto ao meio ambiente. Através dos dados adquiridos foi possível definir o volume de resíduos gerados na etapa de processamento dos alimentos. Utilizou-se Gestão de Qualidade como complemento a Gestão Ambiental e Educação Ambiental para a implantação da PML no domínio dos restaurantes. Os dados obtidos evidenciam que os principais resíduos são as sobras de alimentos, óleos de frituras e embalagens. Algumas alternativas, como a utilização de produtos previamente higienizados, são apresentados para que seja reduzido o impacto ambiental. O setor de A&B possui uma variada tipologia de estabelecimentos. Objetivos, verificar a geração de resíduos sólidos e verificar o destino dado a esses resíduos. A conclusão deste estudo mostram as dificuldades enfrentadas pelos restaurantes com a geração de resíduos, embora seja inevitável, mas pode ser reduzida e vista como uma oportunidade de gerar um novo produto. Os administradores e colaboradores do estabelecimento, devem ser conscientizados quantos as suas responsabilidades em relação ao destino dado aos resíduos sólidos, como também no controle e monitoramento desses resíduos para minimizar o impacto gerado ao meio ambiente. As atividades produtivas dos restaurantes tem um enorme potencial para a pratica de programas utilizando os conceitos da Produção Mais Limpa.

Palavras- chaves:Restaurantes; Resíduos Sólidos; Produção Mais Limpa.

INTRODUÇÃO

O motivo deste trabalho é automatizar o processo de Gestão e um restaurante, apresentando uma solução eficaz para auxilio no processo de mudanças.Vivemos em uma sociedade muito moderna onde a tecnologia esta cada vez mais forte. Segundo os dados do IBGE, o município de Campinas possui 1.080.113 habitantes, cada habitante produz em média 600 gramas de resíduos sólidos por dia. Ainda não existe efetivamente um compromisso com o equilíbrio entre o crescimento econômico e a preservação do meio ambiente.

Este assunto tornou-se um grande de foco em todo o mundo a partir do momento que a sociedade começou a pensar na busca pelo desenvolvimento sustentável, preocupando – se com a saúde e bem estar. Quando se identifica uma necessidade de mudança na empresa e esta é implantada, o resultado é de se ter uma empresa pronta para se adaptar e enfrentar as turbulências do ambiente de negócios. Os restaurantes utilizam diversas formas de energias, e geram diversos tipos de resíduos. Detectamos que os desperdícios de alimento é uma das principais fontes de geração de resíduos sólidos, que se não forem tratados podem causar impactos negativos ao meio ambiente. Temos a emissão dos gases devido ao cozimento de alimentos que também causam impacto ambiental. Este é o processo de atividade dos restaurantes, como e onde podemos atuar para minimizar os desperdícios da matéria prima, apontar alternativas que possam minimizar os impactos ao meio ambiente e aumentar a produtividade do restaurante.

A relação entre um restaurante e os impactos ambientais exercidos por suas atividades, não ocorrer somente na fase de manipulação do alimento, mas sim desde sua produção até o consumo, estocagem e desperdício. Da mesma forma os resíduos com potencial de reciclagem causam impactos negativos quando dispensados em locais inadequados. O desperdício de água e energia além de impactar o meio ambiente, eleva os custos do estabelecimento. De qual forma pode se atuar, para evitar desperdícios, principalmente das matérias - primas utilizadas para esta atividade. No intuito de desenvolver técnicas sustentáveis de produção e proporcionar enormes avançados para as empresas; conservação de energia e recursos naturais, redução de perdas e desperdícios. É importante citar que cada vez mais os brasileiros tem feito uso de alimentação fora do lar. Assim surgiu o interesse de investigar os resíduos sólidos em um restaurante e futuramente conscientizar o proprietário do restaurante quanto ao destino adequado desses resíduos, seus impactos no meio ambiente e fontes de recursos com a venda de resíduos recicláveis. São processos que lidam com a modernização gerencial, melhoria de qualidade e aumento de competitividade, portanto os que buscam por conhecimento apresentam um grande diferencial.