Função quadratica

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É produzido a partir de frutos que vem de boa safra, mas que, se colocados para avaliação dos consumidores não atenderia a sua necessidade13. Ressaltando que os vinagres de frutas têm qualidades nutritivas e sensoriais superiores aos vinagres de outros tipos, apresentam também vitaminas, ácidos orgânicos, proteínas e aminoácidos que são provenientes exclusivamente do fruto e de sua própria fermentação alcoólica 14. Uma qualidade importante que deve ser observada no vinagre de maça é a presença de polifenóis totais encontrados no produto que apresenta atividade antirradical livre 15.

- RESULTADOS E DISCUSSÕES

Um estudo da Universidade do Arizona que foi publicado na revista Diabetes Care, observou homens e mulheres durante um mês. Os mesmos ingeriam duas colheres de sopa de vinagre de maça diluídos em água antes do almoço e do jantar. Todos os participantes perderam, em média, 2 Kg em um mês 16.

Segundo WHITE e JOHNSTON (2007) o episódio se dá porque o vinagre de maçã ajuda a reduzir picos de insulina e o nível de glicose após as refeições. Os picos de insulina não auxiliam no processo de emagrecimento, pois quando o carboidrato é ingerido e absorvido rapidamente muita insulina é liberada pelo pâncreas, após, o nível de glicose no sangue irá baixar rapidamente, desenvolvendo uma hipoglicemia e consequentemente a sensação de fome. Além disso, também foi descoberto que o ácido acético presente no vinagre é bloqueador natural da absorção de amidos e açúcar. Ao bloquear as enzimas, os carboidratos passam diretamente pelo sistema digestório e são reconhecidos como fibras que não podem ser digeridas16.

A prevenção da diabetes tipo 2 também pode ser observada com a ingestão do alimento, reduzindo os picos de insulina. Quando os picos de insulina são liberados no organismo alguns tecidos e órgãos podem desenvolver uma resistência e diminuir sua resposta. A insulina então deve ser administrada para armazenar a mesma quantidade de glicose 16.

- CONCLUSÃO

Conclui-se a partir do levantamento de dados que o vinagre de maça contém proteínas e minerais importantes nas dietas para perda de peso, assim como para qualquer outro individuo, destaca-se por sua ação antioxidante e prevenção de diabetes tipo 2. As dietas são bem-sucedidas, porem deve-se fazer o uso correto do alimento com a ajuda de profissional qualificado.

- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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2- PAGANINI, C.; NOGUEIRA, A.; DENARDI, F.; WOSIACKI, G. Análise da aptidão industrial de seis cultivares de maçãs, considerando suas avaliações físico-químicas: dados da safra 2001/2002. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 28, n. 6, p. 1336-1343, 2004.

3- ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE PRODUTORES DE MAÇÃ. Dados estatísticos sobre a cultura da macieira.

4- HANG, Y. D. Production of fuels and chemicals from apple pomace. Food Technology, Chicago, v. 41, n. 3, p. 115-117, 1987.

5- KENNEDY, M.; LIST, D.; LU, Y.; FOO, L. Y. apple pomace and products derived from apple pomace: uses, composition and analysis. Modern methods of plant analyses: analysis of plant waste materials. Berlin: Springer Verlag, 1999. p. 75-119.

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7- GRANANDA, G. G. et al. Vinagres de folhas de videira: aspectos sensoriais. Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, v. 18, n. 1, p. 51-56, 2000.

8- TESFAYE, W. et al. Wine vinegar: technology, authenticity and quality evaluation. Trends in Food Science and Technology, v. 13, p. 12-21, 2002.

9- ENTANI, E. et al. Antibacterial action of vinegar against food-borne pathogenic bacteria including Escherichia coli O157:H7. Journal of Food Protection, v. 61, n. 8, p. 953-959, 1998.

10- SEGUN, I. Y.; KARAPINAR, M. Effectiveness of lemon juice, vinegar and their mixture in the elimination of Salmonella typhimurium on carrots (Daucus carota L.). International Journal of Foods Microbiology, v. 96, p. 301-305, 2004.

11- JOHNSTON, C. S.; BULLER, A. J. Vinegar and peanut products as complementary foods to reduce post prandial glycemia. Journal of the American Dietetic Association, v. 105, n. 12, p. 1939-1942, 2005.

12- MARQUES; SPINOSA; FERNARDES; CASTRO; CALIARI. Padrões de identidade e qualidade de fermentados acéticos comerciais de frutas e vegetais. Ciência e tecnologia de alimentos. Campinas, 2010.

13- EVANGELISTA, J. Microrganismos e enzimas de