Atps de Contabilidade

...

Na questão sobre a frequência de consumo entre os processos de beneficiamento de arroz, o branco é ingerido todos os dias por cerca da metade dos consumidores entrevistados ( 67%), seguido por (23%) do arroz parboilizado e ( 10%) do integral. ( figura 2) ( EMBRAPA PELOTAS; 2007).

[pic 1]

Figura 2. Frequência (%) de consumo de arroz branco, parboilizado e integral.

A frequência de consumo diário de arroz misturado a outros alimentos, como o feijão é de 40%, com carnes e legumes 10 a 12% e com temperos, como cebola, salsa, alho e outros apenas 8% ( Tabela 1).

O fato de consumir arroz com feijão é marcante entre os consumidores. Isto mostra que apesar da baixa renda da maioria dos consumidores o nível nutricional se mantém favorável pela combinação perfeita de aminoácidos de arroz e feijão.

Tabela 1. Percentual de preferência de consumo do arroz com acompanhamentos

Escala

Legumes

Carne

Temperos

Feijão

1

3,59

1,23

23,42

3,57

2

29,52

4,57

20,52

5,64

3

24,22

36,14

19,95

18,81

4

26,10

48,47

26,00

33,28

5

11,72

10,81

8,12

40,57

Quanto ao local onde realizam as refeições todos os dias, a maioria dos entrevistados (32%) fazem as refeições em casa, 17% em restaurantes por quilo ou bufê de balança e somente 14% em restaurantes á “ la carte”. Estes resultados podem ser devidos aos consumidores residirem em cidades do interior que trabalham próximos as suas residências ou porque trabalham ou existem pessoas em casa e que tem tempo para preparar seus alimentos e também pela baixa renda familiar, sendo o arroz, um dos alimentos mais baratos da cesta básica. Chegando a nossa conclusão que a metade dos consumidores de arroz desta pesquisa ganha abaixo de 4 salários mínimos. Dentre os processos de beneficiamento de arroz, a maior parte do consumo é de arroz branco, seguido de parboilizado e integral, permanecendo a tradição de preparar as refeições em casa e o hábito de consumir arroz com feijão.

Referêcias

Arroz em foco. Disponível em: http://www.arroz.arg.br/site/arroz em foco/06/08/07-2php acesso em 10/09/2013.

Consumo, mercado e comercialização do arroz no Brasil. Disponível em: http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/ArrozIrrigadoBrasil/cap18,htm, acesso em 10/09/2013.

FARIA,O.L.V.Remoção de fósforo de efluentes da parbolilização do arroz por absorção biológica estimulada em reator em batelada sequencial(RBS).Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.26, n.2,2006. Disponível em www.scielo.br, acesso em 10/09/2013.

Importância econômica, agrícola e alimentar do arroz. Disponível em: http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/ArrozIrrigadoBrasil/cap18.htm, acesso em 10/09/2013.

VELOSO, M.N. Caracteristicas químicas e nutricionais do arroz. Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, América do Sul, 25 30 07 2007. Disponível em:www.scielo.br,