A Desidratação de Cenoura
Por: Rodrigo.Claudino • 13/12/2018 • 1.036 Palavras (5 Páginas) • 493 Visualizações
...
O tempo de conservação em relação ao produto in natura é bastante elevado e permite o acondicionamento do produto por bastante tempo, confirmando assim a eficiência dos métodos de barreira utilizados.
CONCLUSÃO
Pôde-se observar que os métodos realizados para a conservação da cenoura e para aumentar sua vida de prateleira são bastante eficientes e que não comprometem drasticamente as características sensoriais do produto. Os processos são relativamente fáceis de executar e atendem as exigências do consumidor, que busca produtos com grande tempo de vida de prateleira e com boa aparência física, além de que sejam preservados os aspectos nutricionais do produto.
---------------------------------------------------------------
REFERÊNCIAS
BAO, B.; CHANG, K. C.. Carrot juice color, carotenoids, and nonstarchy polysaccharides as affected by processing conditions. Journal of Food Science, v. 59, p. 1155-1158, 1994.
BUREAU, J. L.; BUSHWAY, R. J.. HPLC determination of carotenoids in fruits and vegetables in the United States. Journal of Food Science, v. 51, p. 128-130, 1986.
E. C. S. Dias, N. P. Souza e É. F. F. Rocha; BRANQUEAMENTO DE ALIMENTOS: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA; Rio Grande do Norte. p. 292-296, v.1; 2013. Disponível em: . Acesso em: 01 de maio de 2016.
EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA. Secagem e desidratação. Brasília DF, 2016. Disponível em: http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/tecnologia_de_alimentos/arvore/CONT000fid5sgie02wyiv80z4s473tokdiw5.html>. Acesso em: 01 de maio de 2016.
ESTELLES; R. S.;Importância do controle da temperatura e do tratamento térmico na preservação dos nutrientes e da qualidade dos alimentos. 2003. 32 f. Monografia (Especialização em Qualidade em Alimentos)-Universidade de Brasília, Brasília, 2003. Disponível em: Acesso em: 01 maio 2016.
GÓRNICKI, K; KALETA A.. Drying curve modeling of blanched carrots cubes under natural convection. Journal of Food Engineer, v. 82, p. 160-170, 2007.
PEREDA, J. A. O.; RODRIGUES, M. I. C.; ÁLVAREZ, L.F.; SANZ, M. L. G.; MINGUILLÓN, G. D. G. F.; PERALES, L. H.; CORTECERO, M. D. S.; Tecnologia de alimentos – Componentes e processos; Porto Alegre: Artmed, 2005. v.1.
...