PICOLE DETOX

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Fluxograma de produção

O processamento do picolé detox a base de beterraba foi desenvolvido conforme o fluxograma descrito na figura 1:

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Figura 1 – Fluxograma de produção de picolé detox a base de beterraba.

Os métodos utilizados iniciaram-se com a seleção dos melhores frutos para a preparação do produto, após a seleção foi feita a lavagem dos mesmos, posteriormente foi feita a desinfecção, utilizando a solução de hipoclorito dissolvido em água sendo 2 ml para 1litro de água, na qual foi necessário deixar os alimentos mergulhado durante um período de 15 minutos. Em seguida foi feita a retirada da casca de alguns frutos (beterraba e abacaxi) seguido pelo corte dos frutos em tamanho médio para que fossem colocados no juice para ocorrer a centrifugação dos frutos separando o sumo do bagaço, de forma que obtivesse um suco único com todos os ingredientes utilizados, adiante foi feita a peneiração para a completa separação do bagaço e do suco, depois o mesmo foi depositado em recipientes (formas do picolé) e colocado palitos de picolé para que ocorra congelamento. Após o congelamento o produto pode ser comercializado.

Nome: Idade:

Estamos avaliando a aceitação de um novo picolé, por favor, prove a amostra e diga se você gostou ou desgostou de acordo com a escala abaixo:

1-desgostei muitíssimo

2-desgostei muito

3-desgostei regularmente

4desgostei ligeiramente

5-gostei

6-gostei ligeiramente

7-gostei regularmente

8-gostei muito

9-gostei muitíssimo

Cor:

Aparência:

Textura:

Sabor:

Comentários:

Figura 2: tabela de aceitação do picolé detox de beterraba.

Nome: idade:

Estamos avaliando o perfil de compra de um novo picolé, por favor, prove a amostra e diga se você compraria ou não este produto.

1- compraria sempre

2- certamente comprariam

3- compraria

4- provavelmente compraria

5- certamente não compraria

6- provavelmente não comprariam

7- não comprariam

Valor:

Comentário:

Figura 3: tabela com o perfil de compra do picolé detox de beterraba.

Resultados e discussões

Como resultado da apresentação do picolé detox a base de beterraba, obtivemos um produto de coloração roxa, com aspecto de fases, apresentando uma fase consistente e outra pouco consistente, com sabor acentuado dos diversos produtos que foram adicionados resultando em um produto totalmente diferenciado dos encontrados no mercado sendo também inovador.

Dentre os 50 provadores 26 foram do gênero feminino e 24 do gênero masculino e de acordo com os gráficos respondidos pode-se avaliar as informações contidas nas figuras 4, 5, 6, 7,8, 9 10, 11, 12, 13, 14, e 15.

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Figura 4. Avaliação global/homens e mulheres: 1-Desgostei muitíssimo; 2-desgostei muito; 3-desgostei regularmente; 4-desgostei ligeiramente; 5-gostei; 6-gostei ligeiramente; 7-gostei regularmente; 8-gostei muito; 9-gostei muitíssimo;

[pic 15]

Figura 5. Avaliação global/homens: 1-Desgostei muitíssimo; 2-desgostei muito; 3-desgostei regularmente; 4-desgostei ligeiramente; 5-gostei; 6-gostei ligeiramente; 7-gostei regularmente; 8-gostei muito; 9-gostei muitíssimo;

[pic 16]

Figura 6. Avaliação global/ mulheres: 1-Desgostei muitíssimo; 2-desgostei muito; 3-desgostei regularmente; 4-desgostei ligeiramente; 5-gostei; 6-gostei ligeiramente; 7-gostei regularmente; 8-gostei muito; 9-gostei muitíssimo;

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Figura 7. Avaliação do perfil de compra/ homens e mulheres: 1-compraria sempre; 2-certamente comprariam; 3-compraria; 4-provavelmente compraria; 5-certamente não compraria; 6-provavelmente não comprariam; 7-não compraria.

[pic 18]Figura 8. Avaliação do atributo cor/homens: 1-Desgostei muitíssimo; 2-desgostei muito; 3-desgostei regularmente; 4-desgostei ligeiramente; 5-gostei; 6-gostei ligeiramente; 7-gostei regularmente; 8-gostei muito; 9-gostei muitíssimo;

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Figura 9. Avaliação do atributo cor/mulheres: 1-Desgostei muitíssimo; 2-desgostei muito; 3-desgostei regularmente; 4-desgostei ligeiramente; 5-gostei; 6-gostei ligeiramente; 7-gostei regularmente; 8-gostei muito; 9-gostei muitíssimo;

[pic 20]Figura 10. Avaliação do atributo aparência/homens: 1-Desgostei muitíssimo; 2-desgostei muito; 3-desgostei regularmente; 4-desgostei ligeiramente; 5-gostei; 6-gostei ligeiramente; 7-gostei regularmente; 8-gostei muito; 9-gostei muitíssimo;

[pic 21]Figura 11. Avaliação do atributo aparência/mulheres: 1-Desgostei muitíssimo; 2-desgostei muito; 3-desgostei regularmente; 4-desgostei ligeiramente; 5-gostei; 6-gostei ligeiramente; 7-gostei regularmente; 8-gostei muito; 9-gostei muitíssimo;

[pic 22]

Figura 12. Avaliação do atributo sabor/homens: 1-Desgostei muitíssimo; 2-desgostei muito; 3-desgostei regularmente; 4-desgostei ligeiramente; 5-gostei; 6-gostei ligeiramente; 7-gostei regularmente; 8-gostei muito; 9-gostei