Cozimento do feijão

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Carioca RI 3,95 RI 3,56

RII 3,45 RII 3,10

Variedade Peso Inicial Pós Secagem

Armazenado

RI 3,84 RI 2,96

RII 3,45 RII 3,33

Após o período de 24 horas de secagem foi observado uma perda no peso dos grãos.

Os testes foram conduzidos no Laboratório de sementes da Faculdade de Ciências e Tecnologia de Unai – FACTU, onde foram realizados os seguintes testes de avaliação da dureza dos grãos.

Teor de água:

As determinações do teor de água dos grãos foram realizadas utilizando estufa com circulação forçada de ar a 105 + 3ºC por 24 horas, com quatro repetições.

Teste de Coccao.

A análise foi realizada seguindo o método proposto por Sartori (1982) e alterado por Proctor &Watts (1987), com adaptações. O tempo de Cocção foi avaliado utilizando um total de 30 grãos uniformes e inteiros , previamente embebidos em 80ml de água destilada durante 16 horas, a 25ºC, e colocados em beckers com 100 ml de água quente, sendo o cozimento considerado quando a haste (garfo ou algum objeto perfurante) atravessasse os grãos de feijão e o tempo de cocção seria utilizado, perfurando, deste modo mais de 50% dos grãos.

Análise estatística

Pérola RC I – 11 mim 43 seg

II – 11 mim 15 seg.

III – 9 mim 26 seg.

VI – 7 mim 40 seg.

Carioca I – 12 mim 43 seg.

II – 13 mim 53 seg.

III – 8 mim 25 seg.

IV – 7 mim 55 seg.

Armazenado I – 11 mim

II – 9 mim 30 seg.

III – 7 mim 48 seg.

IV – 8 mim 30 seg.

Análise final

Foi observado que o feijão armazenado gastou menos tem para cozimento.