O Staphylococcus Aureus

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c) Lipase enzima que degrada gorduras e óleos, que se acumulam na superfície do corpo do

hospedeiro, facilitando a àolonização da bactéria nas glândulas sebáceas.

3. Armamento de assalto de exotoxinas

a) Exfoliatina exotoxina difusível que descama a pele (síndrome da pele escaldada);

b) Enterotoxina — termo-estável, causa intoxicação alimentar,resultando em vômito e diarreia;

c) TSST-1 (toxina da síndrome do choque tóxico) — toxina pirogênica (superantígeno) liga-se, às moléculas do MHC de classe II nas células apresentadoras. de antígenos (como os

macrófagos) formando o comiexo toxina MHC de classe II causando uma resposta maciça de células T e um superderramamento de citocinas.

SUSCETIBILIDADE E RESISTÊNCIA

Os sintomas variam com o grau de susceptibilidade do individuo, com a concentração da enterotoxina no alimento e quantidade desse alimento ingerida.

Os principais sintomas são vômitos, cãibras abdominais geralmente dolorosas, diarreia e sudorese.

Pode vir a ocorrer também dores de cabeça, calafrios, queda de pressão artificial e, raramente, febre, quando a quantidade de toxina ingerida e grande.

MRSA ( Staphylococcus aureus resistente a meticilina)

A meticilina foi conhecida por ser uma alternativa a penicilinase, depois que ainda nos anos 40, detectou-se uma resistência microbiana a sua ação. Porém, pouco depois constatou-se também cepas resistentes a meticilina

Com contaminação preponderante nos primeiros anos, principalmente em hospitais,com risco de surtos, contaminação cruzada, por toda ala medica, mas com pesquisas que sucederam, relatou-se contaminações em comunidades também, além de casos esporádicos pelo mundo.

ALIMENTOS PASSIVEIS DE INFECÇÃO

Alimentos infectados com Staphylococcus aureus podem causar intoxicações oriundas de toxinas pré estabelecidas nestes alimentos. Staphylococcus aureus é conhecido por não conseguir se expandir quando está em situação de competição com outros microorganismos presentes nos alimentos. Por isso a falta de higienização de forma correta e adequada dos manipuladores de alimentos, sendo manipulados após o processamento e expostos a temperaturas na zona de risco microbiano de armazenamento antes do consumo são fatores preponderantes para contaminação do alimento em questão.

Vaughan e Sternberg em 1884, relataram a que possivelmente seja o primeiro relato de intoxicação oriunda por Staphylococcus aureus.Barber demonstrou em 1914, uma intoxicação resultante de leite cru consumido, proveniente de uma vaca com sintomas de mastite.

Segundo Tortora,Funke e Case (2010), Alimentos contaminados de forma mais freqüente são carnes processadas,massas com recheio de cremes, saladas de batata e sorvete. Atentando-se que o crescimento microbiano em carnes salgadas tem um padrão consistente devida a habilidade de crescer na presença de alta concentração salina. Já Landgraf e Melo Franco (2008) especificam alimentos como tortas recheadas com creme, saladas de atum,frango e presunto, creme e presunto cozido. Além de citar que a contaminação de queijos também já causou vários surtos ainda que tenham passado por pasteurização na industria, indicando alguma contaminação após seu processamento.

Exemplos de alimentos :

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METODOS DE CONTROLE

Uma das medidas que podemos tomar para controlar uma possível contaminação por Staphylococcus aureus passa por manter a higienização do local de trabalho e dos manipuladores em um padrão alto, seja com utensílios ou maquinas e valendo-se das boas práticas de fabricação, além de APPCC.

Tentar reduzir o maximo possível o manuseamento por parte dos manipuladores é uma ótima saída, pois como já mencionado, são a principal fonte de contaminação para alimentos processados.

Ter um controle da temperatura em que os alimentos ficarão expostos é de uma importância essencial, se colocado logo em refrigeração rápida, reduz bruscamente as chances de contaminação pela alta reprodução microbiana.Sobretudo após o processamento, no local de armazenamento destes alimentos.

Aquecer após o processamento é uma ótima saída, mas que nada adianta se houver contato com manipulador após o processamento, sem a higienização necessária.

Cepas de Lactococcus lactis ssp lactis e L. lactis ssp cremoris inibem o crescimento de Staphylococcus aureus. Por conta da competição microbiana auxiliando assim o processo de contenção.

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BIBLIOGRAFIA

FRANCO, B.D.G.M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 2008.

TORTORA, G. J., FUNKE, B.R., CASE, C.L. Microbiologia. 8ed. Porto Alegre: Artmed,2008.

JAY, J.M. Microbiologia de Alimentos. 6 ed. Porto Alegre: Artmed, 2005

CERVANTES-GARCÍA, Estrella; GARCÍA-GONZÁLEZ, Rafael; SALAZAR-SCHETTINO, Paz María. Características