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FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÕES PARA IA: PAPA DE BANANA

Por:   •  27/10/2020  •  Monografia  •  519 Palavras (3 Páginas)  •  19 Visualizações

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[pic 1]

Disciplina: Técnica Dietética nos Ciclos da Vida Professora: Nut. Ms. Luísa Rihl Castro

Práticas na Cozinha Experimental

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÕES PARA IA: PAPA DE BANANA

PAPAS SALGADAS: ARROZ BRANCO

AIPIM,CENOURA, PEIXE DESFIADO

Bruna Olsen de Castro Menezes

T: 180

Porto Alegre, 23 de setembro de 2020.

[pic 2]

  1. Elaboração do Receituário

As preparações descritas abaixo são receitas para o consumo de uma criança a partir do 6ºmês, que se encontra na fase de introdução alimentar.

Na papa de banana,  é preciso esmagar uma banana com o garfo.......

RECEITA: PAPA DE FRUTA – PAPA DE CENOURA E LARANJA

Insumos

Peso Bruto

Peso liquido

Fator Correção

Medida caseira

Banana

90g

75g

1,2

1 UND.

RECEITA: PAPA SALGADA – PAPA DE FILÉ DE PEIXE, ABÓBORA, BATATA E CHUCHU

Insumos

Peso Bruto

Peso liquido

Fator Correção

Medida caseira

FILÉ DE PEIXE (TILÁPIA)

80g

80g

1

1 UND. M.

OLÉO DE CANOLA

10ml

10ml

1

1 CS

CEBOLA PICADA

25g

22g

1,13

1 COL SOB

AIPIM

97g

70g

1,38

 1 PEDAÇO PEQ

CENOURA

60g

50g

1,2

1 PEDAÇO PEQ

SAL

0,8G

0,8G

1

A SACHÊ

RECEITA:PAPA SALGADA  ARROZ

Insumos

Peso Bruto

Peso liquido

Fator Correção

Medida caseira

ARROZ CRU

70G

70G

1

½ XICARA

ALHO PICADO

8G

6G

1,33

2 DENTES

CEBOLA PICADA

25G

22G

1,13

1 COL SOB

OLEO

10ML

10ML

1

A CS.

AGUA

150ML

150ML

1

1 XICARA

Técnica de Preparo

BDDBSDIVKNFKVLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL      

L

 

L

L

[pic 3]

[pic 4]

Foto da preparação final

Na sequência: papa de fruta, papa salgada de arroz e papa salagada de peixe com aipim e cenoura

1:Nome da Preparação: PAPA DE FRUTA(BANANA)

AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DA PREPARAÇÃO

Alimentos

Quantidade

(g)

HC (g)

Proteína Total (g)

N.P.U.

Proteína

líquida (g)

LIP (g)

G Trans (g)

G Sat (g)

Fibra (g)

Na (mg)

Banana

75

17,55

0.78

-

-

0,36

-

-

1,52g

0,75mg

Total g

75

17,55

0,78

-

-

0,36

-

-

1,52g

0,75mg

Total Kcal

76,56

70,2Kcal

3,12Kcal

3,24kcal

Proteína Líquida: 0g

NPCAL: 0 kcal

NDPCAL: 0 %

QAVE da preparação

Macronutrientes

%

Kcal

Gramas

CHO

91,69%

70,2

17,55

PTN

4,07%

3,12

0,78

PTN LIQ

LIP

0,47%

3,24

0,36

Total

76,56KCAL

18,69

[pic 5]

VET total da preparação = 76,56

  1. Calcular a porção e o rótulo:

ACOMPANHAMENTO NO PROCESSO DE COCÇÃO DO ALIMENTO

PREPARAÇÃO

PF (g)

PI (g) – soma do PL

FR = PF/PL

PAPA DE FRUTA

75G

75g

1

  1. Nome da Preparação: PAPA SALGADA

AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DA PREPARAÇÃO

Alimentos

Quantidade

(g)

HC (g)

Proteína Total (g)

N.P.U.

Proteína líquida

(g)

LIP (g)

G Trans (g)

G Sat (g)

Fibra (g)

Na (mg)

FILÉ DE PEIXE

– TILÁPIA

80g

0

12,88

0,7

9,01

3,63

0

0,63g

NA

60,04

Oleo de Canola

10

NA

NA

-

-

10

0

1,5

NA

-

CEBOLA

22

1,95

0,38

0,02

0

0

0,48

0,13

AIPIM

70

70

0,79

-

-

0,21

0

0,04g

1,31g

1,51mg

CENOURA

60

4,60

0,79

-

-

0,10

0

0

1,91g

2mg

Sal

0,8g

0

0

-

-

0

0

0

0

312mg

Total g

242,8

76,55

14,84

0,7

9,01

10,1

0

2,17

3,7

375,68

Total Kcal

455,86

305,6

59,36

9,01

90,9

Proteína Líquida:

NPCAL: 36,04 kcal

NDPCAL: 11,21%

QAVE da preparação

Macronutrientes

%

Kcal

gramas

CHO

67,03%

305,6

76,55

PTN

13,02%

59,36

59,36

PTN LIQ

1,97%

9,01

9,01

LIP

19,74%

90,0

10,1

Total

100%

455,86

[pic 6]

VET total da preparação = 455,86 kcal

...

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