DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS PELO MÉTODO DE KJELDAHL

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DESTILAÇÃO: Em uma proveta graduada mediu-se 30 ml de H3BO3 e transferiu-se para um frasco de Erlenmeyer onde se acrescentou 5 gotas de indicador. Acoplou o Erlenmeyer do destilador de nitrogênio contendo a mistura. Depois, adaptou o tubo de Kjeldahl ao destilador a amostra digerida e foi adicionado de mL de NaOH. Após o escurecimento da mistura no tubo de Kjeldahl, ligou-se o destilador para dar início a destilação da amostra, coletando 100 mL do destilado e verificou a mudança de coloração.

TITULAÇÃO: Em uma bureta colocou-se HCl a uma concentração de 0,1M/L. Iniciou-se a titulação do destilado até a viragem do indicador.

4 RESULTADO E DISCUSSÃO

Para obter a quantidade de proteínas da amostra foi feito o seguinte cálculo:

% N = (VHCl * FC * M * 14 * 100) / PA

Onde:

V: Volume de ácido clorídrico gasto na titulação (HCl)

FC: Fator de correção do HCl

M: Concentração do HCl (mol/l)

14: Massa atômica do nitrogênio

P.A: Peso da amostra (mg)

PB = % Nitrogênio * 6,25

Utilizando a fórmula obteve os seguintes resultados.

% N = (0,0455*0,1*1*14*100) / 0,2055 = 3099

% P = 3099*6,38 = 19,7 %

Após realizar os cálculos alcançou o seguinte valor para Nitrogênio 3099, logo após foi feita a conversão para proteína obtendo o valor de 19,7 %.

O valor de proteína bruta foi inferior ao informado no rótulo do produto, que estabelece o valor de proteína bruta sendo 26,9 %.

Segundo o MAPA o valor médio de proteína bruta no leite em pó deve estar entre 26,4 e 29,0 g. O que mostra que o leite em pó não esta de acordo com os parâmetros estabelecidos pelo MAPA.

5 CONCLUSÃO

Verificou-se que a porcentagem de proteína do leite em pó esta em desacordo com o informado no rótulo da embalagem e pelo MAPA, não podendo assim ser comercializado.

REFERENCIAS

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