As Emulsões óleo e água

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física de emulsões óleo de oliva/ água, empregando a associação de diferentes agentes emulsionantes não-iônicos, nas diferentes proporções.

Procedimento

Primeiro passo: Adicionamos 250 ml de água destilada em quatro Beckers de 600ml, onde colocamos em cada recipiente um determinado nome para a identificação. Pois teríamos quatro soluções, o controle (no caso o óleo e a água destilada), ovo, goma xantana e o CMC (controle metil celulose).

Segundo passo: Em cada Becker foi adicionado separadamente cada solução. Onde no primeiro (controle) adicionamos 3ml de óleo e misturamos com a água destilada. Em seguida foi colocado 2g de goma xantana dissolvida em 10ml de água no segundo Becker. No terceiro foi colocado CMC-controle metil celulose 2g dissolvida em 10 ml de água, no quarto 2g de gema de ovo e misturado em cada solução 3 ml de óleo. Cada Becker foi direcionado para a batedeira e processado por 5 minutos. Depois levado para se estabilizar por 30 minutos e assim analisado o resultado obtido.

Objetivo:

-Objetivo geral: Analisar a estabilidade e a emulsificação com soluções (óleo /água).

-Objetivo específico: Identificar a emulsificação de diferentes substâncias, avaliar sua estabilidade e a distribuição de tamanho de partículas.

Resultados:

Os resultados demostraram estabilidade da emulsão de forma explícita. Onde foi possível observar as substâncias introduzidas nas soluções. A primeira solução analisada foi a do controle, onde teve uma grande presença de partículas de bolhas. Já a goma xantana (apresentou mais viscosidade entre as demais soluções) e a gema do ovo (líquido) demostraram resultados de emulsificações positivas, onde os aspectos de formação de gotículas de óleo não ficou evidente. No CMC- Controle Metil Celulose (apresentou viscosidade), um resultado estável, consequentemente formando pequenas gotículas de óleo.

O resultado demonstrou a dispersão das emulsificações. Do possível analisar que a viscosidade influenciou, interferindo. Fazendo com que a estabilidade seja maior, ou seja, a substância separando de uma maneira mais rápida.

O princípio dessa operação é concluir os resultados das soluções se sofreram a emulsificação com as substâncias colocadas em cada uma delas. A emulsificação se classifica em O/A de acordo com a fase dispersa e continua. Concluímos nas soluções expostas que a solução de controle foi que apresentou maior presença de bolhas, a goma xantana teve mais viscosidade que as demais e a gema foi que teve melhor resultado, pois o ovo possui alto poder emulsificante.