A Bioquímica Amilase

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O aumento da temperatura, aumenta a velocidade da reação. Entretanto como cada enzima tem sua temperatura ótima e a máxima de atuação, e que valores muito superiores e muito inferiores a essa temperatura podemos ter a desnaturação desta enzima.

- No tubo 1 O castanho indica total quebra das ligações glicosídicas, transformando amido em glicose.

- No tubo 2 nota-se uma cor azulada, indicando assim a presença de amido em solução.

Discussões

Efeitos do pH: A enzima α- amilase salivar em pH 6,8, catalisa a hidrolise das ligações α – 1-4 da cadeia glicosídica do amido.

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No experimento em questão pode-se notar que no tubo 1 contendo tampão fosfato, que mantem o pH próximo a 6,8 obtivemos uma coloração castanha, onde indica a presença de uma pequena quantidade de amido, mas que também indica a ação da amilase quebrando moléculas de amido em glicose, por isso não ocorre mais a reação do lugol com o amido tornando assim a solução roxa.

No tubo 2 pode-se observar que devido ao pH não ser o ideal não ocorreu a quebra das ligações, sendo assim foi mantido a coloração roxa, indicando apenas a presença de amido. O amido por sua vez não foi hidrolisado pelo acido e formou a glicose, devido a presença de uma pequena quantidade de tampão fosfato na amostra de solução de saliva.

No tubo 3 tambem não tem um pH ideal para a atividade enzimatica, por isso a coloração ainda permanece arroxeado, seu caracter mais fraco se deve a hidrolise do iodo por meio da quantidade de hidroxilas em solução.

Efeitos da temperatura: A temperatura ideal para a atividade catalisadora da amilase salivar e 37°C, no tubo 1 pode-se notar que a temperatura constante de 37°C e o pH de 6,8 proporcionado pelo tampão fosfato, fez com que a amostra adquira uma coloração castanha, demonstrando assim que o amido foi convertido em glicose pela amilse salivar.

No tubo 2 a amostra mesmo tendo um pH ideal, ao ser exposta a uma temperatura muito elevada, promoveu uma desnaturação da enzima, ou seja, devido a esta desnaturação a amostra de amido não sofreu nenhuma quebra de ligação, mantendo assim a coloração azulada.

Conclusão

O pH e a temperatura ideal variam de acordo com cada enzima, que em sua maior parte estão na temperatura corporal e pH variando entre 6,8 e 7,2. A desnaturação seja por calor ou por pH, pode ocorrer tanto no corpo por meio de febre ou problemas de pH corporal.

Os resultados obtidos na pratica, validam os conceitos teóricos, sendo possível observar onde ocorre a desnaturação, onde ocorre as quebras de ligação e quais efeitos tornam estas reações mais propicias e como inativa-las.

Referências Bibliográficas

LEHNHNGER, A.L., NELSON, D.L., COX, M.M. Princípios de Bioquímica, 5ª ed., Ed.Sarvier, 2011.

NICOLAU, L. Fundamentos de Odontologia: Fundamentos de Bioquímica Oral, Ed. Guanabara Koogan, 2008

Delma Torres; Antonio Teixeira; Paulo Rodrigues; Antonio Bertechin; Rilke Freitas; Éder Santos. Eficiência das enzimas amilase, protease e xilanase sobre o desempenho de frangos de corte. Disponível em:>. Acesso em Maio de 2017.