Determinação de Lipídeos

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a temperatura ambiente e pesado). Evaporou-se o solvente, e o balão contendo o resíduo foi colocado em uma estufa a 105º C por um período de uma hora. Feito isso, foi-se retirado do dessecador e pesado. A quantidade de gordura da amostra se deu pela diferença de peso do balão após o processo, relacionado para 100g

Para o cálculo da diferençar, utilizou-se a seguinte formula.

%G = Lx100

P

Onde, L = peso da gordura e P = peso da amostra seca.

3. RESULTADOS E DISCUSSÃO

As mais notáveis vantagens que o método de Soxhlet apresenta são a amostra está sempre em contato com o solvente, havendo sua constante renovação; a temperatura do sistema mantém-se relativamente alta, visto que o calor aplicado para o processo de evaporação é constante; é uma metodologia muito simples que não requer treinamento especializado e que possibilita a extração de uma quantidade maior de óleo em relação a outros métodos, sem a necessidade de filtração da miscela após o término da extração, pois a amostra esteve envolta no cartucho durante todo o procedimento. A realização das análises foram feitas em triplicata.

Segue as tabelas com os resultados:

Tabela 1. Peso das Reboilers e o das amostras, respectivamente

Amostra REBOILER PESO DA AMOSTRA

A1 153,2971 2,0025

A2 152,9515 2,0211

A3 167,6659 2,0042

Fonte: Laboratório de Bioquímica e Bromatologia - UFPI

Tabela 2. Peso dos rebolires + lipídios, quantidade de lipídio em cada reboiler e percentual de lipídios.

Amostra REB. + LIPÍDIOS LÍPIDIOS % LIPÍDIOS

A1 153,3386 0,0415 2,0724

A2 152,9869 0,0354 1,7515

A3 167,7007 0,0348 1,7363

Fonte: Laboratório de Bioquímica e Bromatologia - UFPI

Tabela 3. Média e desvio padrão da amostra.

Amostra Média Desvio padrão

Farinha de trigo 1,8534 0,1898

Fonte: Laboratório de Bioquímica e Bromatologia – UFPI

4. CONCLUSÃO

É possível dizer que o objetivo da pratica de determinação de umidade foi concluído. Uma vez que foi possível aprender que a determinação da umidade de um produto pode verificar a sua qualidade físico-química, microbiológica e sua analises sensorial, que serão fatores qualitativos e específicos a cada produto.

5. REFERÊNCIAS

CECCHI, M. H. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2.ed. Campinas: Editora UNICAMP, 2003.

CURI R, Pompéia C, Miyasaka CK, Procópio J. Entendendo as gorduras – os ácidos graxos. 1a ed., São Paulo: Ed. Manole; 2002. 580p.

DAMODARAM, S. Química de Alimentos de Fennema. 4.ed. Porto Alegre: Artmed, 2010.

FAHY E, Subramaniam S, Brown HA, Glass CK, Merril AH, Murphy RC et al. A comprehensive classification system for lipids. J Lipid Res 2005;

SIMPOULOS,AP. Evolutionary aspects of diet the omega6/omega3 ratio and genetic variation: nutritional implications for chronic diseases. Biomed Pharm 2006

MAYES PA. Metabolism of unsaturated fatty acids and eicosanoids. In: Murray RK, Granner, DK, Mayes PA, Rodwell VW eds. Harper Biochemistry. 24th ed. Stamford: Appleton & Lange; 1996.

BRUM, S.A.A., ARRUDA, F.L. Métodos de extração e qualidade da fração lipídica de matérias-primas de origem animal e vegetal. Universidade