Mediterrânea

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Também por influência cultural, neste caso Árabe, vê-se muito a utilização de oleaginosas como nozes e amêndoas, leguminosas como fava e feijão branco, carneiro e borrego (filhote de cordeiro com menos de um ano) e especiarias como canela e noz moscada. (ALBERT, 2006)

Influência da Dieta Mediterrânea na Gastronomia Brasileira

A gastronomia mediterrânea é reconhecida mundialmente como Patrimônio Imaterial da UNESCO, por ser muito saudável. Já a gastronomia brasileira tem sabores muito marcantes e característicos influenciados por alguns países do mediterrâneo como Portugal e Itália.

Uma das proteínas mais utilizadas em datas festivas no Brasil é o bacalhau, que tem grande semelhança com as carnes que são conservadas pelo mesmo método, que é a cura, como por exemplo, a carne de sol. Já alguns pratos como a polenta se assemelham ao angu, tendo como diferença o fato da polenta utilizar farinha de milho branco ou sêmola de milho enquanto nós utilizamos o fubá de milho para realizar a produção.

Por muitos países do mediterrâneo são próximos ao oceano e há utilização abundante de frutos do mar assim como no Brasil, como em cozidos e sopas, que se assemelhariam á moqueca, por exemplo.

A cozinha mediterrânea é extremamente aromática por utilizar muitos condimentos e especiarias como a canela, macis, cominho, coentro, noz moscada e pimenta do reino preta. No Brasil também há grande utilização desses mesmos, como na tradicional produção considerada patrimônio cultural regional de Pernambuco, a sobremesa Cartola, que leva canela, ou na Feijoada, proveniente da região sudeste, que leva cominho.

Os doces portugueses têm semelhanças nítidas com os doces brasileiros, o que é possível de se observar em produções como o quindim, que é feito com gemas, açúcar e coco. Enquanto os doces portugueses têm como base, gema açúcar e especiarias. Um bom exemplo é a baba de moça, que tem em sua receita a base dos doces portugueses e era um dos doces prediletos da princesa Isabel.

Sendo assim, é possível observar que a gastronomia brasileira teve grande influência da gastronomia mediterrânea.