A Alimentação Islâmica

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- O animal deve ser lícito;

- O animal deve estar saudável e em perfeita condição física;

- O Sagrador deve ser mulçumano;

- O sangrador deve estar consciente e com intenção de degolar;

- Verificar se o animal realmente está vivo no momento do abate;

- A frente do animal deve estar direcionada para Meca do momento do abate;

- O abate deve ser realizado com uma faca de metal afiada;

- O sangrador deve pronunciar o nome de Allah enquanto degola dizendo: “Bismillah” ou seja, em nome de Deus;

- O animal deve ser abatido cortando sua garganta pela frente;

- Traquéia, esôfago e jugulares devem ser degoladas de uma única vez;

- Deve ser mantido o “gogó” do animal com a cabeça no ato da degola;

- A cabeça não pode ser decepada;

- Deverá ser observada uma saída normal de sangue;

- Imediatamente após a degola o animal deve movimentar-se, mostrando assim que estava vivo. (BRASIL, Alimentos Halal)

Nem todo o animal abatido pode ser consumido mesmo com o abate halal, algumas partes são proibidas de serem consumidas, são elas:

- Sangue;

- Urina e fezes;

- Os órgãos reprodutores e a bexiga;

- A placenta;

- O cordão umbilical;

- Os dois nervos que se estendem do pescoço até a calda;

- A hipófise;

- A medula espinhal;

- As glândulas:

- Vesícula biliar;

- Quimo ou restos de comida;

- Ossos;

- Pêlos;

- Pele. (BRASIL, Alimentos Halal)

Em um mundo globalizado, em que os alimentos percorrem países e continentes é necessário que instituições certificadoras acompanhem os procedimentos de fabricação e abate e garantam assim que as carnes produzidas não infrinjam as leis e normas halal. (BRASIL, Alimentos Halal)

Hoje, o mercado halal passa por uma faze de potencialização, oriunda do alto crescimento do número de adeptos do islamismo no mundo, fazendo com que cada vez mais os frigoríficos sigam as regras de fabricação halal. (BRASIL, Alimentos Halal)

Etiquetas

Os mulçumanos seguem etiquetas para comer, que são divididas em categorias:

- Antes de comer:

- Higienizar as mãos antes de comer;

- Perguntas à respeito do que está sendo servido no caso de não conhecer o prato;

- O anfitrião deve apressar-se em servir algo para o convidado e o convidade deve comer rapidamente seu alimento para que mostre que gostou;

- Mencionar o nome de Allah antes de comer.

- Enquanto come:

- Comer com a mão direita;

- Comer o que está na sua frente;

- Lavar as mãos após comer. (HALAL, 2011)

Receitas Árabes

Esfiha

Igredientes

- 500 gr de farinha de trigo

- 20 gr de fermento biológico fresco

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 2 colheres de sopa de óleo de soja Sadia

- ½ colher de sopa de sal

- 1 copo de água

Recheio

- 500 gr de coxão-mole moída e refogada

Modo de preparo

- Faça uma esponja com 50g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água.

- Deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Após a massa pronta, prepare um cordão com ela, corte-a em pedaços de cerca de 50g.

- Faça bolinhas e comece a preparar os modelos. Recheie-os, coloque em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos, espere o crescimento por aproximadamente 10 minutos e leve para assar em forno pré-aquecido. (HALAL, 2010)

Quibe de Bandeija

- ½ kg de carne moída (Tipo patinho)

- ½ kg de trigo fino rapidamente lavado e coado

- 1 cebola grande cortada em quatro partes

- ½ col. de chá de tempero sírio

- ½ col. de chá de canela em pó

- 1 col. chá de sal

- Manteiga para untar

Recheio:

- 3 cebolas grandes picadas

- 2 col. de sopa de manteiga

- ½ kg de carne moída

- 2 col. de sopa de pinole

- 1 col. de chá de sal

- ½ col. de chá de tempero sírio

- Pimenta preta a gosto

Cobertura:

- ¼ copo americano de azeite

- ¼ copo americano de manteiga

Modo de Preparo:

- Coloque a cebola no processador

- Misture a carne com o trigo e coloque por cima da cebola e processe tudo

- Acrescente os temperos e processe novamente

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