BIOTECNOLIGIA

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O yacon tem sido alvo de atenção nas últimas décadas, pois é considerado alimento funcional em decorrência da alta concentração de Frutooligossacarídeos e inulina em sua composição. Estes não são digeríveis pelo aparelho digestivo, tendo o mesmo efeito de fibra alimentar. Por este motivo pode ser utilizada por pacientes com diabetes do tipo 2, pois podem ajudar no controle da glicemia. (CUESTA; GABRIELA , 2016)

Os carboidratos simples são digeridos e absorvidos rapidamente, produzindo um aumento súbito da taxa de glicose no sangue e gerando picos de insulina. Já o efeito do carboidrato presente na batata yacon é o contrário, devido ao tamanho de sua molécula são digeridos e absorvidos lentamente, ocasionando aumento pequeno e gradual da glicemia. (CUESTA; GABRIELA , 2016)

Além de ser eficaz para os diabéticos, os seus benefícios para a saúde do organismo podem ser vários: baixa caloria, sensação de saciedade, aumento da imunidade, regulação do intestino, redução do colesterol e ácido graxos no sangue, aumento da absorção de minerais como cálcio, magnésio e (substituir por virgula pois já tem um “e” logo em seguida) ferro e é rica em potássio. (CUESTA; GABRIELA , 2016)

2.2 Blueberry e seus benefícios

O blueberry ou mirtilo mostrado na Figura 2 é uma das frutas frescas mais ricas em antioxidantes já estudadas (pigmentos antocianos).

[pic 3]

Figura 2 – O Blueberry

Fonte - http://www.hortifruti.com.br/produtos/frutas/blueberry-ou-mirtilo/

O interesse na escolha da fruta blueberry é promovido pelas grandes quantidades de vitaminas A e B que contém, substâncias que combatem os radicais livres (eu rescreveria essa frase pois possue dois “que” seguidos minha sugestão é: “de vitaminas A e B, pois possuem substâncias que combatem os radicais livres”, caso não queiram mudar eu acho que não tem essa virgula depois de contém), produzem ação anti-inflamatória, melhoram a circulação, reduzem o colesterol ruim e favorecem a saúde dos olhos.

2.3 Suco misto de blueberry com yacon fermentado por saccharomyces boulardii

O suco misto de blueberry com yacon fermentado por Saccharomyces Boulardii, além de atuar como um agente de proteção da flora intestinal devido a presença desta levedura possui inúmeros benefícios como, por exemplo, auxiliar na defesa do organismo contra várias doenças, controlar a diabetes, colesterol e é menos calórico.

3 Experimental

3.1 materiais

Reagentes: solução de bicarbonato de sódio 10%, ácido ascórbico e 200mg/L de cloro ativo.

Vidrarias: erlenmeyer, béquer, vidro de relógio, espátula, bastão de vidro, proveta e pinça.

Equipamentos: pHmetro digital, refratômetro, liquidificador e peneira de 10 mesh.

3.2 métodos

3.2.1 Proporções utilizadas para preparo do suco No preparo do suco misto fermentado foram feitas duas formulações: Na formulação padrão utilizou-se 400g de abacaxi, 200g de yacon e 400g de maçã. Para realização da formulação teste utilizou-se 300g de blueberry, 300g de yacon e 400g de maçã e um litro de água para cada formulação. 3.2.2 preparo dos sucos mistos Lavaram-se (em cima no tópico 3.2.1 foi utilizado a palavra “utilizou-se” pode ser escito lavaram-se ou é lavou-se?) as frutas e o yacon em água corrente para retirar impurezas e, então, realizou-se a sanitização em água clorada contendo 200 mg/L de cloro ativo para promover a inativação de microrganismos.

Após a sanitização, as frutas e yacon foram fatiadas e trituradas. Logo em seguida, transferiu-se para um liquidificador e adicionou-se 500mL de água filtrada para obtenção da polpa. Para retardar o escurecimento enzimático adicionou-se 10g de ácido ascórbico na polpa.

Filtrou-se a polpa em uma peneira de 10 mesh, repetiu-se este procedimento por várias vezes. Adicionou-se na polpa retida na peneira, 500mL de água filtrada a fim de obter o máximo de açúcares. Reajustou-se o pH para 6 das formulações utilizando-se uma solução de bicarbonato de sódio 10%.

Em seguida, as formulações foram inoculadas utilizando-se (eu trocaria esse utilizando-se porque usou ele no final do paragrafo acima trocaria por “com” ou “adicionando-se”) 50g de Saccharomyces Boulardii (MERCK). Colocou-se para processo de fermentação em um local limpo, seco e em temperatura ambiente por 48 horas. Após a fermentação, armazenou-se as amostras em uma geladeira à 5°C. A cada dois dias, foram retirados 50mL do suco preparado para realização da medição do pH, teste de grau Brix e análise sensorial.

3.3. Análises

3.3.1 analises físico-química

Adicionou-se 3 a 5 gotas da amostra no leitor do refratômetro apontando para luz e observou-se o valor em grau Brix. Colocou-se a amostra em um béquer de 50mL e mediu-se o pH com o pHmetro digital. 3.3.2 apreciação sensorial As amostras dos sucos foram avaliadas em termos de aceitação da cor, sabor, textura e nota global dos produtos. Para isto, as amostras foram apresentadas individualmente para X provadores que avaliaram o produto através de uma ficha de teste de aceitação.

4 Resultados e discussão

4.1 Erros e Incertezas de Medição

Por maior cuidado que se tenha ao efetuar uma medição, mesmo que se utilizem equipamentos em perfeitas condições, os resultados que se obtém, virão afetados por diversos erros (CABRAL, 2004).

Na pesagem da matéria prima com uma balança, e posterior medição de pH da amostra através de um pHmetro digital, assim como a medição espectrofotômetro para análise colorimétrica deve-se considerar diversos erros e incertezas de medição.

As principais fontes de erros dessas medições são: o meio ambiente, incluindo as variações de umidade e temperatura, vibrações e campos magnéticos; as limitações construtivas dos instrumentos; o próprio erro operacional, podendo influenciar na forma e técnica de aplicação; influência da própria grandeza, no caso a amostra, entre outros (FRANK, 2013).

Durante todo o processo de produção sucos misto fermentados foram