Destilação

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em no máximo 36 horas. Neste processo o caldo é separado do bagaço, que é reaproveitado e queimado nas fornalhas do alambique. O caldo passa por decantação e filtração e nele são adicionados nutrientes. Ele então é levado para as dornas de fermentação.

Etapa 3: Fermentação

O caldo é padronizado para serem adicionados os nutrientes para a fermentação. Na cachaça artesanal não são utilizados aditivos químicos, e então nesse caso adiciona-se água potável, fubá de milho e farelo de arroz. Estes componentes se juntam ao caldo a fim de transformá-lo em vinho com teor alcoólico, por meio da ação das leveduras que são fermentadores naturais. O local de fermentação deve ser arejado e com temperatura ambiente. As misturas ficam nas dornas (de madeira, plástico, cimento ou aço inox) por aproximadamente 1 dia.

Etapa 4: Destilação

O vinho passa pela destilação para originar a cachaça. Este vinho possui elementos prejudiciais à saúde, como ácidos e bactérias, e baixo teor alcoólico. Como o teor legalizado é de 38 a 54°GL, o vinho é destilado para elevar seu teor. O vinho é colocado para ferver em um alambique de cobre. O vapor produzido é condensado por resfriamento e fica com grande quantidade de álcool etílico.

A cachaça obtida no início é descartada por ter substâncias voláteis não admitidas para consumo. A cachaça obtida em um segundo momento é a de alta qualidade (cerca de 80% do total destilado), e a desejada para consumo.

Depois de destilada a cachaça passa por filtração para melhorar sua qualidade e depois vai ser envelhecida.

Etapa 5: Envelhecimento

Trata-se da etapa final. A cachaça é estocada em barris de madeira onde irão acontecer reações químicas. O tipo de madeira bem como o tempo de envelhecimento é escolhido de acordo com a característica desejada. Depois disso a cachaça pode ser engarrafada para comercialização.

4. CONCLUSÃO

Neste trabalho o grupo pôde se aprofundar em um dos processos de separação física de misturas, que foi o da destilação, tanto a simples como a fracionada.

Foi visto que se trata de um processo importante para aplicação industrial e muito utilizado em análises laboratoriais.

Por fim, o grupo pesquisou sobre uma aplicação prática do processo escolhido, que no caso, foi o processo de destilação fracionada para fabricação de cachaça.

5. BIBLIOGRAFIA

[1] UOL Educação. “Separação de misturas: Conheça os diferentes processos”. Disponível em: <http://educacao.uol.com.br/disciplinas/quimica/separacao-de-misturas-conheca-os-diferentes-processos.htm>. Acesso em 14/09/2016.

[2] Mundo Educação. “Destilação”. Disponível em: <http://mundoeducacao.bol.uol.com.br/quimica/destilacao.htm>. Acesso em 14/09/2016.

[3] Cachaça Express. “Processo de Produção”. Disponível em: <https://www.cachacaexpress.com.br/fabricacao/>. Acesso em 14/09/2016.

APÊNDICE

Análise de plágio

Este trabalho foi passado por uma análise de plágio feita pelo programa CopySpider. O resultado está na Figura 3. O resultado de 0,3% foi satisfatório, pois é menor que 3%, número máximo permitido segundo este programa.