Os Açucares são Oligossacarídeos

...

Preparação

Porção

Sabor

Aroma

Aparência

Cor

Observações

Apfelstrudel

150g

A

A

A

A

-

Eclair au chocolat

22g

A

A

A

A

Decoração do prato poluída

Mil folhas de Morango

228g

A

A

A

A

-

Pudim de Coco Diet e Light

46g

I

I

I

I

Não foi preparado com produtos light e diet

Sonho de Creme

54g

A

A

A

A

-

Torta de Limão

300g

A

A

A

A

-

A = adequado I = inadequado

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5.0 Discussão dos resultados

As preparações feitas na aula de açucares e massas foram todas adequadas, com exceção do grupo 5 com o pudim de coco light ou diet, pois o grupo deveria ter seguido a seguinte receita:

Ingredientes:

• Pudim sabor coco (diet ou light) 03 Envelopes

• Leite desnatado 1/2 Litro

• Gema 01 Unidade

• Coco ralado 08 Colheres de sopa

• Cravo 01 Pacote

Modo de preparo:

Desmanche a gema em um pouco de leite e reserve. Dissolva os três envelopes de pudim de leite e acrescente a gema previamente desmanchada. Leve ao fogo até engrossar e deixe esfriar. Enquanto isso coloque o coco ralado em um prato. Quando o creme estiver completamente frio, amasse-o como se fosse massa de pão. Molhe as mãos com água e enrole os beijinhos. Passe-os no coco ralado e enfeite cada um com um o cravo.

O grupo com esta preparação não seguiu o protocolo corretamente pois trocou o pudim sabor coco (diet ou light), por baunilha e assim obteve um resultado inadequado. O objetivo desse grupo era trabalhar com uma preparação Diet Light

Onde alimentos diet são industrializados e determinados nutrientes como proteína, carboidrato, gordura, sódio, entre outros, estão ausentes ou em quantidades muito reduzidas, não resultando, necessariamente em um produto com baixas calorias. Já alimentos light são produzidos de forma que sua composição reduza em, no mínimo, 25% o valor calórico e/ou os seguintes nutrientes: açúcares, gordura saturada, gorduras totais, colesterol e sódio, comparado com o produto tradicional ou similar de marcas diferentes. (Andreia Torres, 2014)

Já os restantes das preparações seguiram corretamente o protocolo, e por isso obtiveram um resultado desejados. Cada preparação era necessária um cuidado especifico, haviam massas mais finas do que outras, e a sua qualidade se dá pelo uso de utensílios adequados, temperatura etc. As frutas tinham que ser bem higienizadas e de boa qualidade.

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6.0 Conclusão

Na aula foram observados diferentes tipos de massa. A massa folhada nas preparações mil folhas e apfelstrudel, que confere a preparação aspecto crocante e de massa finíssima. Massa sablee utilizada na torta de limão, dando a massa aspecto arenoso. A massa choux, quando assada expande permanecendo leve e com uma cavidade em seu interior, presente no Eclair au chocolat. (Marcelo Bergamo - 2009)

E massa para pão, que sofre processo de levedação, usada para o preparo os sonhos. Concluindo o objetivo da aula que era conhecer os tipos de massas utilizadas em sobremesas e preparações de confeitaria.

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7.0 Ficha técnica da preparação

7.1 Ficha técnica Mil folhas de morango

Nome técnico: Massa recheada com chantilly e morangos

Nome fantasia: Mil folhas de Morango

Ingredientes

Quantidade

Medida Usual

Pesos

Massa folhada

12 fatias quadradas

500 gramas

Creme de leite fresco

3 xícaras de chá

1 litro

Açúcar refinado

1