DISCPLINA: INTRODUÇÃO A BIOQUÍMICA

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Glicerídeos

Os glicerídeos constituem óleos e as gorduras, que diferem entre si quanto ao ponto de fusão. São ésteres formados pela junção de acido graxo e glicerol (álcool).

Os glicerídeos possuem elevados teores energéticos e são os principais componentes lipídicos da dieta humana .

Papel biológico

Gordura: reserva energética animal, isolante térmico, diminui impacto mecânico;

Óleo: reserva energética das sementes;

Fosfolipídios

Os fosfolipídios compreendem uma classe especial de lipídios. Os fosfolipídios são os principais componentes das membranas celulares. Tem regiões polares e apolares. Quando colocadas em agua, as moléculas de fosfolipídios se dobram de tal maneira que todas as porções polares (hidrofílicas) se orientam em direção as moléculas de água, com as quais elas formam pontes de hidrogênio.

São constituídos de glicerol, dois ácidos graxos e, no lugar do terceiro ácido graxo, um grupo de fosfato ligado a um ou vários grupos orgânicos.

Ácidos graxos

Ácido graxo é um ácido carboxílico (COOH) de cadeia alifática. São considerados componentes orgânicos, ou em outras palavras, eles contêm longas cadeias de carbono e hidrogênio em suas moléculas. Estes ácidos são produzidos quando as gorduras são quebradas. São pouco solúveis em água (quanto maior a cadeia carbônica, menor a solubilidade), e podem ser usados como energia pelas células. São classificados em monoinsaturados, poli-insaturados, ou saturados.

[pic 1]

Os ácidos graxos são encontrados em óleos vegetais e gorduras animais, e são considerados "gorduras boas", por isso devem estar incluso na dieta alimentar, uma vez que o corpo precisa deles para diversos fins. Principalmente os ácidos graxos poli-insaturados (ácidos graxos essenciais) que confere ao organismo uma série de benefícios.

Um ácido graxo essencial é um ácido graxo poli-insaturado que é sintetizado por plantas, mas não pelo corpo humano e, portanto, deve ser incluso na alimentação. Os ácidos graxos essenciais para a alimentação humana são o ácido linolênico (ômega-3) que está presente em grande quantidade nos peixes (especialmente o salmão) e óleos de peixe; e o ácido linoleico (ômega-6), presente nos óleos vegetais (soja, milho, girassol). Há outro ácido graxo conhecido como Omega-9, mas este tipo pode ser facilmente produzido pelo organismo, enquanto os outros dois tipos não são possíveis.

Entre os diversos ácidos graxos esterificados nos lipídios destacam-se:

Acido butílico :

O ácido butanoico é um ácido monocarboxílico, saturado, de cadeia aberta, com fórmula molecular C4H8O2 e de formula estrutural CH3-CH2-CH2-COOH

Ácido palmítico: H3C-(CH2)14-COOH

Cadeia Saturada

Possuem apenas ligações simples entre carbonos.

[pic 2]

Cadeia Insaturada

Possuem pelo menos uma ligação dupla ou tripla entre carbonos.

CH[pic 3]

Nomenclatura dos ácidos graxos

A nomenclatura dos ácidos graxos é feita simplesmente pela substituição do sufixo O do hidrocarboneto com o mesmo numero de carbonos na cadeia , pelo sufixo OICO.

CH3 - (CH2)4 - CH3 CH3 – (CH2)4 - COOH[pic 4]

Hexano Hexanóico

Cerídeos

Ésteres formados por ácidos graxos e álcoois (cadeia mais longa que o glicerol).

Papeis biológicos

-formam a superfícies das folhas e frutos impermeabilizando-os.

-cera das abelhas encontradas no favo que protege a colmeia da entrada e saída de agua e da entrada de insetos.

Ceras

São ésteres derivados de ácidos carboxílicos e álcoois de cadeia longa. Diferentemente de gorduras e óleos há somente uma ligação éster em cada moléculas. As ceras em geral são mais duras e quebradiças , menos gordurosas do que as gorduras, mais resistentes a hidrolise e a decomposição , portanto servem de fator de proteção. Ex: as folhas e caules de regiões áridas, possuem uma camada de cera que as protegem contra agentes externos e evitam a evaporação excessiva de agua.(ex: cera da carnaúba).

Esteroides

Esteroides são um grande grupo de compostos solúveis em gordura (lipossolúveis), que têm uma estrutura básica de até 29 átomos de carbono dispostos em quatro anéis ligados entre si. Os esteroides compreendem diversas substâncias químicas com importante papel na fisiologia humana. Alguns esteroides são produzidos sinteticamente com finalidade médico-terapêutica.

São lipídios de cadeia complexa, onde o colesterol é substância fundamental na formação dos esteroides. Sem colesterol não haveria vida. Contudo, o seu excesso é maléfico à saúde.

Colesterol

O colesterol é um tipo de gordura presente no organismo que é essencial para o seu bom funcionamento. Basicamente, existem 2 tipos de colesterol, o bom e o ruim, onde o colesterol bom é o HDL e o colesterol ruim é o LDL.

Diferença entre o colesterol bom e ruim

A diferença entre o colesterol bom e ruim é que o colesterol ruim é perigoso, pois leva ao acúmulo de placas de gordura nas paredes internas das artérias, diminuindo o fluxo de sangue para órgãos importantes, como o coração e cérebro, podendo levar ao aparecimento de doenças cardiovasculares como infarto e derrame, por exemplo.

O colesterol bom (HDL) tem a função de retirar o mau colesterol do corpo e levá-lo para o fígado. Ao chegar ao fígado, ele será metabolizado e eliminado do organismo.

O colesterol ruim é conhecido por LDL, que significa Low Density Lipoprotein, ou lipoproteína