A IDENTIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS

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Em face da complexa estrutura molecular de uma proteína, pode-se classificá-la de acordo com seu nível de organização. A estrutura primária de uma proteína é o tipo de aminoácido e sua sequência em uma cadeia polipeptídica. Já a estrutura secundária, é quando a proteína se enrola, normalmente, em forma de hélice. E a estrutura terciária é aquela em que as proteínas começam a se dobrar, formando as proteínas globulares. Por fim, tem-se a estrutura quaternária, em que as proteínas que possuem duas ou mais cadeias polipeptídicas estão organizadas e entrelaçadas em estrutura terciária (LEHNINGER, 1993).

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2 OBJETIVOS

2.1 Objetivo geral

- Identificar a presença de proteínas em amostras, por reação em meio alcalino formando complexos com o cobre adquirindo assim uma tonalidade violeta na presença de proteínas.

2.2 Objetivo específico

- Observar a reação entre amostras com proteínas, NaOH e o indicador Sulfato de cobre;

- Classificar as amostras quanto a presença de proteínas pela observação da intensidade da cor dos compostos de coordenação formados.

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3 MÉTODOS

3.1 Materiais e Reagentes

- Solução de hidróxido de sódio;

- Solução de sulfato de cobre;

- Gelatina;

- Leite;

- Clara de ovo;

- Água de arroz;

- Caneta marcadora;

- Conta gotas;

- Tubo de ensaio;

- Água destilada;

- Bico de busen;

- Béquer.

- Procedimento experimental

- Enumerou-se os tubos de ensaio de 1 até 4;

- Adicionou amostras na cela 1 gelatina, cela 2 uma gota de clara de ovo, cela 3 cinco gotas de água de arroz e na cela 4 três gotas de leite;

- Aqueceu-se a água destilada até entrar em ponto de ebulição;

- Aadicionou-se cinco gotas de água quente e a solução de NaOH em cada cela;

- Aguardou-se 15 segundos;

- Em seguida, adicionou 5 gotas da solução de CuSO4 e agitou a levemente;

- Esperou 2 minutos para a verificação de mudança de coloração das amostras;

- Anotou-se os resultados.

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4 RESULTADOS E DISCUSSÃO

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As proteínas são formadas por moléculas de aminoácidos e possuem como umas das suas funções principais atuar na estrutura da célula e participar de praticamente todas as reações químicas vitais (enzimas). Além disso, as proteínas são responsáveis pela produção de anticorpos, atuando, portanto, na defesa do nosso organismo.

As proteínas diferem-se umas das outras em virtude da quantidade, tipos e da sequência de aminoácidos que cada uma possui. Elas podem ser obtidas através da alimentação, entretanto, alguns alimentos não possuem essas moléculas ou apresentam-nas em pequena quantidade.

Os alimentos analisados nesta prática foram a gelatina, clara de ovo, água de arroz e leite. Que foram medidos e adicionados com NaOH e CuSO4 para formar um produto de uma reação. Os resultados apresentam-se demonstrados na tabela 1, a seguir:

Tabela 1 – Alimentos analisados e seguintes resultados.

Tubos

1

2

3

4

Gelatina com 5 gotas de água quente + 5 gotas de NaOH e 5 gotas (depois de 15s) da solução de CuSO4.

1 gota da clara do ovo e 5 gotas de água quente + 5 gotas de NaOH e 5 gotas (depois de 15s) da solução de CuSO4.

5 gotas de água de arroz + 5 gotas de NaOH e 5 gotas (depois de 15s) da solução de CuSO4.

3 gotas de leite e 5 gotas de água + 5 gotas de NaOH e 5 gotas (depois de 15s) da solução de CuSO4.

Coloração

Azul claro

Roxo

Azul piscina

Azul escuro

Fonte: Tabela elaborada no laboratório de Bromatologia e Nutrição Humana da Chrisfapi.

De acordo com a coloração obtida em cada reação, podem-se observar os resultados. A clara do ovo apresentou coloração mais próxima do violeta (roxo) por possuir uma maior quantidade de proteínas. O leite apresentou uma quantidade de proteínas maior que a gelatina e a água do arroz, também evidenciados pela coloração observada, azul escuro, azul claro e azul piscina respectivamente.

5 CONCLUSÃO

O experimento mostrou-se satisfatório, uma vez que pôde-se alcançar os objetivos propostos. Foi possível observar a presença de proteínas na amostra da clara do ovo, água de arroz, gelatina e leite. As proteínas encontravam-se presentes em um meio muito alcalino, no caso do NaOH, e ao ser adicionado íons de cobre, observou-se uma coloração arroxeada devido a uma formação de um complexo com cobre. Essa coloração confirma a existência de proteínas nas amostras já citadas.