FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÕES PARA IA: PAPA DE BANANA
Por: Bruna Olsen • 27/10/2020 • Monografia • 519 Palavras (3 Páginas) • 693 Visualizações
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Disciplina: Técnica Dietética nos Ciclos da Vida Professora: Nut. Ms. Luísa Rihl Castro
Práticas na Cozinha Experimental
FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÕES PARA IA: PAPA DE BANANA
PAPAS SALGADAS: ARROZ BRANCO
AIPIM,CENOURA, PEIXE DESFIADO
Bruna Olsen de Castro Menezes
T: 180
Porto Alegre, 23 de setembro de 2020.
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- Elaboração do Receituário
As preparações descritas abaixo são receitas para o consumo de uma criança a partir do 6ºmês, que se encontra na fase de introdução alimentar.
Na papa de banana, é preciso esmagar uma banana com o garfo.......
RECEITA: PAPA DE FRUTA – PAPA DE CENOURA E LARANJA
Insumos | Peso Bruto | Peso liquido | Fator Correção | Medida caseira |
Banana | 90g | 75g | 1,2 | 1 UND. |
RECEITA: PAPA SALGADA – PAPA DE FILÉ DE PEIXE, ABÓBORA, BATATA E CHUCHU
Insumos | Peso Bruto | Peso liquido | Fator Correção | Medida caseira |
FILÉ DE PEIXE (TILÁPIA) | 80g | 80g | 1 | 1 UND. M. |
OLÉO DE CANOLA | 10ml | 10ml | 1 | 1 CS |
CEBOLA PICADA | 25g | 22g | 1,13 | 1 COL SOB |
AIPIM | 97g | 70g | 1,38 | 1 PEDAÇO PEQ |
CENOURA | 60g | 50g | 1,2 | 1 PEDAÇO PEQ |
SAL | 0,8G | 0,8G | 1 | A SACHÊ |
RECEITA:PAPA SALGADA ARROZ
Insumos | Peso Bruto | Peso liquido | Fator Correção | Medida caseira |
ARROZ CRU | 70G | 70G | 1 | ½ XICARA |
ALHO PICADO | 8G | 6G | 1,33 | 2 DENTES |
CEBOLA PICADA | 25G | 22G | 1,13 | 1 COL SOB |
OLEO | 10ML | 10ML | 1 | A CS. |
AGUA | 150ML | 150ML | 1 | 1 XICARA |
Técnica de Preparo
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Foto da preparação final
Na sequência: papa de fruta, papa salgada de arroz e papa salagada de peixe com aipim e cenoura
1:Nome da Preparação: PAPA DE FRUTA(BANANA)
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DA PREPARAÇÃO
Alimentos | Quantidade (g) | HC (g) | Proteína Total (g) | N.P.U. | Proteína líquida (g) | LIP (g) | G Trans (g) | G Sat (g) | Fibra (g) | Na (mg) |
Banana | 75 | 17,55 | 0.78 | - | - | 0,36 | - | - | 1,52g | 0,75mg |
Total g | 75 | 17,55 | 0,78 | - | - | 0,36 | - | - | 1,52g | 0,75mg |
Total Kcal | 76,56 | 70,2Kcal | 3,12Kcal | 3,24kcal |
Proteína Líquida: 0g
NPCAL: 0 kcal
NDPCAL: 0 %
QAVE da preparação
Macronutrientes | % | Kcal | Gramas |
CHO | 91,69% | 70,2 | 17,55 |
PTN | 4,07% | 3,12 | 0,78 |
PTN LIQ | |||
LIP | 0,47% | 3,24 | 0,36 |
Total | 76,56KCAL | 18,69 |
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VET total da preparação = 76,56
- Calcular a porção e o rótulo:
ACOMPANHAMENTO NO PROCESSO DE COCÇÃO DO ALIMENTO
PREPARAÇÃO | PF (g) | PI (g) – soma do PL | FR = PF/PL |
PAPA DE FRUTA | 75G | 75g | 1 |
Nome da Preparação: PAPA SALGADA
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DA PREPARAÇÃO
Alimentos | Quantidade (g) | HC (g) | Proteína Total (g) | N.P.U. | Proteína líquida (g) | LIP (g) | G Trans (g) | G Sat (g) | Fibra (g) | Na (mg) |
FILÉ DE PEIXE – TILÁPIA | 80g | 0 | 12,88 | 0,7 | 9,01 | 3,63 | 0 | 0,63g | NA | 60,04 |
Oleo de Canola | 10 | NA | NA | - | - | 10 | 0 | 1,5 | NA | - |
CEBOLA | 22 | 1,95 | 0,38 | 0,02 | 0 | 0 | 0,48 | 0,13 | ||
AIPIM | 70 | 70 | 0,79 | - | - | 0,21 | 0 | 0,04g | 1,31g | 1,51mg |
CENOURA | 60 | 4,60 | 0,79 | - | - | 0,10 | 0 | 0 | 1,91g | 2mg |
Sal | 0,8g | 0 | 0 | - | - | 0 | 0 | 0 | 0 | 312mg |
Total g | 242,8 | 76,55 | 14,84 | 0,7 | 9,01 | 10,1 | 0 | 2,17 | 3,7 | 375,68 |
Total Kcal | 455,86 | 305,6 | 59,36 | 9,01 | 90,9 |
Proteína Líquida:
NPCAL: 36,04 kcal
NDPCAL: 11,21%
QAVE da preparação
Macronutrientes | % | Kcal | gramas |
CHO | 67,03% | 305,6 | 76,55 |
PTN | 13,02% | 59,36 | 59,36 |
PTN LIQ | 1,97% | 9,01 | 9,01 |
LIP | 19,74% | 90,0 | 10,1 |
Total | 100% | 455,86 |
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VET total da preparação = 455,86 kcal
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